春节将至，怎样才能采购到健康又安全的年货？著名临床营养专家、武警总医院营养科吕利教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授为您进行指导。

好猪肉外膜微干呈淡红色

吕利教授告诉人们：肉的种类丰富，建议选择摄入顺序为：第一是鱼、虾、蟹；第二是去了皮的鸡、鸭、鹅；第三是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二的肉类，但也要注意多种肉类交替食用，“红白搭配”才能保证营养均衡。在买肉的时候都想买到新鲜的，因而不要贪图便宜，首先要选择正规的市场，可以看猪肉是否有检疫检验合格印章。其次是：“望、闻、问”。

从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，肉汁透明，气味正常；不新鲜的猪肉表面呈暗灰色，切断面色泽逊于新鲜肉，有黏性，无光泽，肉汁混浊，表面能闻到轻微的氨味、酸味或酸霉味；变质猪肉的表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味；如果肉的外观特别鲜红，很有可能是含瘦肉精的肉。在购买猪肉时，一看脂肪，如果皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则猪肉就存在含有瘦肉精的可能；二看颜色和质感，喂过瘦肉精的猪，瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而健康猪的瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

建议：最好现吃现买不要贪多。因为存放时间过长，其中的营养素会有损失。……