食客

中国人爱吃，也讲究吃，甚至常常把对生活美好祝愿的吉利话变成美味的菜肴，似乎只有一口吃掉才算踏实。伴随着新年的到来，一道开年意头菜似乎就成了最朴实的盼望，盼望新年吃出个好运来！

说起排骨，它是猪肉中的精华，瘦而不柴，也是最能承载味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不尽相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民风一样小家碧玉、精雕细琢，而北方人口中的排骨就显得霸气彪悍许多。但其实无论是口感香酥的椒盐排骨，还是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味丰富的红烧排骨，到最后都会让各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那种啃着骨头嚼着肉的痛快感觉还留在嘴里，意犹未尽。

就是这么块名不见经传的猪排骨，却是讲究吃喝的中围人逢年过节宴客大菜中无可替代的存在。不管是南方、北方，排骨都是每家每户必备的重要食材之一。印象中在生活条件艰苦的年代里，谁家过年能置办一扇排骨，这在当时便是富裕生活的象征。如今艰苦卓绝的日子早已远去，智慧的围人在吃方面有了更高层次的追求——菜名讲究“好彩头”，如四喜丸子、龙凤拼盘、鸳鸯鱼片等。而排骨就以皆为小节而得了“节节高升”的美名，所以新年的餐桌上就更离不开排骨啦。

一条口诀走天下

如果单单以形来定义这道“高升排骨”，说法或许有些牵强，力量多少有些单薄，这样又怎会赢得那些挑剔吃货的青睐，捧它登上“吉祥宴客大菜”的宝座呢？……