文│牧言

猴年健康“奶事”当先：戳破牛奶选择三误区

文│牧言

随着猴年脚步的临近，除旧迎新计划也在蠢蠢欲动。为健康着想，新年第一件事，先来理清困于迷雾中的“奶事”头绪。“保质期不同的牛奶，营养价值有区别吗、保质期长的牛奶是否添加防腐剂、国外只喝低温奶不喝常温奶吗……”作为人类上佳食物，饮用牛奶好处多多。然而以上有关疑问，长期影响消费者购买判断。针对该舆论现象，本刊特邀著名营养专家王旭峰，就以上三个牛奶选择误区给予指导。

一戳保质期误区：常温奶凭“高温灭菌＋无菌包装”，可保质6个月以上

王旭峰指出，“保质期长的常温奶是否添加防腐剂” 是个假命题。首先，国家明令禁止牛奶中添加防腐剂。其次，没有企业会做这种既增加成本、冒违法风险，却又无利益可言的事。

那么牛奶较长的保质期，原理是什么？专家介绍，市面上牛奶主要分为两种——常温保存和低温保存的牛奶。这两种奶因加工工艺差异，其保质期长短和保存条件都有区别。目前常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用137℃～142℃高温消毒2～3秒，然后用无菌包材进行包装。这样能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，且外部细菌不能进入，牛奶可在常温下安全保存6～9个月。相对而言，低温奶在我国主要指以72℃～85℃超巴氏杀菌的奶，该方式会保留部分细菌及其芽孢，保存条件要求在4℃下冷藏，保质期一般在2～7天。

对于那些对安全性要求高，经常外出或喜欢大批采购的消费者来说，常温奶无需冷链运输和冷藏保存，其更为适合该类人群。