宾冬梅,黄河清涛,杨 灿,易 诚,伍渡清,饶力群

(1.衡阳师范学院 生命科学与环境学院，湖南 衡阳 421008；2.湖南农业大学 生物科学技术学院，湖南 长沙 410128；3.燕京啤酒(衡阳)有限公司，湖南 衡阳 421008)

基于啤酒酵母二次发酵啤酒糟条件响应面优化研究

宾冬梅1,黄河清涛2,杨 灿1,易 诚1,伍渡清3,饶力群2

(1.衡阳师范学院 生命科学与环境学院，湖南 衡阳 421008；2.湖南农业大学 生物科学技术学院，湖南 长沙 410128；3.燕京啤酒(衡阳)有限公司，湖南 衡阳 421008)

为提高发酵啤酒糟高蛋白产量，以一次发酵的黑曲霉和木霉双菌发酵的啤酒糟为原料，以粗蛋白含量为指标，以枯草芽孢杆菌分别与啤酒酵母配伍进行二次混菌发酵，并利用响应面进行分析优化，结果表明：啤酒酵母和枯草芽孢杆菌二次发酵啤酒糟对应的最佳条件为温度35 ℃，接种量16.26 %，酵母菌和枯草芽孢杆菌接种量比为5∶1，添加硫酸铵3.46 %，尿素添加量2 %，发酵时间4天，理论粗蛋白质含量38.11 %。

啤酒糟；混菌；二次发酵；响应面；高蛋白

啤酒糟是啤酒生产的残留物质，主要含有纤维素、淀粉及蛋白质[1]等，因含有大量水分则容易产生变质。目前啤酒企业绝大部分作为粗饲料销售，而因为纤维含量过高、适口性差，不能完全被养殖户接收[2-5]，很多企业当作废弃物处置，既浪费了资源，还污染了环境[6]。为了能够更高效利用啤酒糟，优选出产生纤维素酶的最佳发酵配伍方案，选定发酵菌种。

目前，国内外应用于生产纤维素酶的菌种主要有木霉、曲酶等[7-11]，全球纤维素酶市场中的20 %是来自曲霉属和木霉属[12]。……