王曾瑜

（中国社会科学院 历史研究所，北京 东城区 100000 ）

【历史文化】

中国古代牛的用途和黄牛、水牛

王曾瑜

（中国社会科学院 历史研究所，北京 东城区 100000 ）

在中国古代社会中，牛作为主要的畜力，除了在农业生产中占有非常重要的地位外，还可以用于运输。牛的经济价值也非常大，可用于皮革、军器制造、药材等。本文即旁征博引地对牛的广泛用途进行了论证。

中国；古代；牛；用途

牛是中国古代主要的畜力，除了肉乳供食用外，不仅广泛用于农耕和运输，也用于皮革业、兵器制造、药材等。《左传》昭公二十五年杜预注“六畜”为“马、牛、羊、豕、犬、鸡”，马为六畜之首，应是指夏、商和西周时对社会经济、军事等的重要性而言。但从后世的经济状况看来，自出现牛耕以後，牛对古代农业社会的经济价值远大于马，特别是在南方，可以无马，却不可无牛。

一、用作运输

据湖北的云梦睡虎地秦墓发现的《日书》甲种《盜者篇》简，证明至少自战国时，已出现十二生肖。但“午，鹿也”，“未，马也”。与放马滩秦简《日书》甲种《盗者篇》不同，后者午和未为马与羊。两书都将巳作为虫。据东汉《论衡》卷3《物势篇》和卷23《言毒篇》所载，中国人的十二生肖已经定型。其中龙是传说动物，除六畜之外，另有鼠、虎、兔、蛇和猴为野生动物，应都是中原最常见的动物。北魏的《齐民要术》卷6介绍“养牛马驴骡”、“养羊”、“养猪”、“养鸡”、“养鹅鸭”和“养鱼”之法，没有专设养兔法，而牛已成众畜之首。此卷引“陶朱公曰：‘子欲速富，当畜五牸。’”陶朱公是春秋时的范蠡，参据《太平御览》卷472，乃是《孔丛子》的伪托①观《孔丛子》卷5。……