文/刘少伟 阮赞林

危险的美食诱惑
——罂粟卤肉

文/刘少伟 阮赞林

卤肉是我国的特色美食，具有开胃健脾、消食化滞等功效，深受广大消费者欢迎。但近日，有媒体曝光界首市一家卤肉店老板在卤肉中违法添加罂粟壳，引起社会各界广泛关注。同时，关于其他食品中添加罂粟壳的食品安全事件也屡见报端。那么，罂粟壳添加到食品中的目的何在？它又可否添加至食品中？它对人体有何危害？国家对此有何相关规定？我们又如何区分、辨别食品中是否添加了罂粟壳？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

卤肉中为何添加罂粟壳？

卤肉口感好坏很大一部分取决于卤汁的味道。因罂粟壳含有吗啡、罂粟碱等生物碱类物质，将其添加至卤汁中，可使卤汁味道极为鲜美，极具诱惑力。同时，罂粟壳所含成分可让人产生一定的依赖性，从而成为回头客，增加商家客流量。因此，一些商家在制作卤肉时，将罂粟壳添至卤汁中。其实，不仅卤肉，火锅、烧烤、麻辣烫等食品中也常常发现罂粟壳的“踪迹”，添加罂粟壳事实上已成为一些餐饮业者的“潜规则”和“秘方”。

罂粟壳可否用于食品中？

罂粟壳，俗称“米壳”，其实就是干燥之后的罂粟果壳，采制通常在秋季。当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗之后，再将其晒干。罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，内含吗啡、可待因、罂粟碱等生物碱类物质。由于具有一定的药用功能，罂粟壳属于麻醉药品。……