练塘茭白[1]

练塘茭白，色泽洁白，肉质细腻，甜脆鲜美，营养丰富，被列为沪郊一宝，具有“水中人参”的美誉。而练塘古镇，则以“华东茭白第一镇”声名远播。2008年，练塘茭白成为上海市第一个获得国家地理标志保护产品称号的蔬菜品种，由此奠定了其上海第一蔬菜品牌的地位。

历史文化

茭白，古名曰：“菰”，俗名茭瓜、茭笋、菇首，原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，又以中国最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，早在周朝，古人已用茭白的种子为粮食。古书《周礼・天宫》中郑玄注为：“麻、黍、谡、麦、豆也。”“苽，雕胡也。”苽同菰，属禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎，也叫“茭笋”“茭白”。夏秋间开花结的籽实，叫“菰米”，一称“雕胡米”。

晋人郭璞《尔雅・释草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用茭白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。《晋书》中也记载：“四面湖泽，皆是菰葑”，反映了茭白的食用，始于江南地区。茭白的品种资源，也以江南地区最为丰富。

练塘茭白作为茭白中的优良品种，其历史文化底蕴可谓源远流长。青浦练塘地区古属松江府，是著名的江南水乡古镇，长期以来形成了独特的水乡文化。据嘉庆二十四年（1819年）《松江府志》记载：“茭白以秋生，一种春生曰吕公茭，以非时为美。”明代万历二十五年（1597年）《青浦县志》之土产卷中也有记载，茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。

时至今日，练塘茭白这种有悠久历史的水生蔬菜依然是当地人民生活中不可或缺的一部分。……