陈静怡，肖厚荣*，杨红，张靖华，张佩佩，朱许燕

（1.合肥学院生物与环境工程系，安徽合肥230601；2.安徽华伊美科技企业集团，安徽合肥230088）

低温冷冻酶解法制备牛骨粉工艺研究

陈静怡1，肖厚荣*1，杨红1，张靖华2，张佩佩1，朱许燕1

（1.合肥学院生物与环境工程系，安徽合肥230601；2.安徽华伊美科技企业集团，安徽合肥230088）

以牛骨为原料，采用低温冷冻和生物酶解相结合的技术制备超微骨粉。在单因素实验基础上，根据中心组合实验设计原理采用响应面实验法，以超微牛骨粉得率和钙生物利用率算术加权（即综合得分）为考察指标，对制备的技术参数进行优化。研究结果表明：实验范围内，最佳的技术参数为酶用量0.22 g，酶解时间4.20 h，酶解温度41℃；在该条件下，综合得分最高为76.23。

牛骨；低温冷冻；酶解；响应面

我国是畜牧业大国，畜禽生产和消耗总量均位于世界前列[1]，畜禽骨资源十分丰富，但是综合利用率低，其中深加工、高值化和资源化利用比例不到3%，大量畜禽骨资源被随意丢弃，造成资源浪费和环境污染[2-3]。实验表明，人体利用动物骨组织进行补钙是最为理想的补钙方式[4-5]。根据2015年国民经济和社会发展统计公报显示，全年牛肉产量达到700万吨。牛骨约占牛胴体质量的20%~40%，富含蛋白质、钙、磷、维生素、微量元素等物质，还含有丰富的骨胶原蛋白和软骨素[6-7]。牛骨相比于猪骨、羊骨，由于其体积过大、质地坚硬，普通居民家庭难以加工食用[8]。我国集约化养殖业的发展，饲养密度及饲养量急剧增加，屠宰加工过程中产生的牛骨量不断增多。……