李凯

（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）

新常态下蔗糖产业转型思考

李凯

（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）

蔗糖产业；思考

1 糖业产业结构创新需要广西区政府的重视和支持

一直以来，总有人认为糖业的生产效率太低，质疑广西有没有必要发展糖业。广西是全国最适宜的甘蔗生产基地，食糖产量占全国总产量的60%以上，广西2000万人（近一半人口）的生活生产与糖业息息相关，广西糖业关系到国家食糖战略安全，关系到广西老少边穷地区农民的生活生产，关系到广西的经济发展和社会稳定。不大力发展广西糖业，国家食糖战略储备物资难以保障。目前，糖业在广西的支柱地位难以撼动，而且尚没有可替代糖业的产业。不发展糖业广西100多家糖厂几百亿的制糖设备固定资产怎么处理？广西糖业之于国家，之于广西政府，都是意义非凡，无可替代的。要想发展好广西糖业，建设好广西糖业，还需要大家共同的努力，尤其是离不开广西政府领导的重视和支持。

2 新一轮科技革命和产业变革下的糖业发展

当今世界新一轮科技革命和产业变革的热潮悄然而至，发达国家希望通过技术进步和产业政策调整重获在制造业上的竞争优势。美国提出“再工业化”、“制造业复兴”及“先进制造业伙伴计划”；日本提出“再兴战略”；韩国则是“新增动力战略”；法国为“新工业法国”方案；德国则提出了“工业4.0”。

之所以被称为工业4.0，主要相对于前三次工业革命而言：工业1.0指的是18世纪开始的第一次工业革命，实现了机械生产代替手工劳动；工业2.0始于20世纪初，依靠生产线实现批量生产；工业3.0则为现代人所熟悉，指的是20世纪70年代后，依靠电子系统和信息技术实现生产自动化。

过去20年来，美国引领的互联网革命深深地改变了人类的生活方式，其他国家纷纷仿效。有分析认为，为了与工业3.0时代的集大成者美国竞争，德国迫切希望阻止信息技术对制造业的支配，进而引领新一轮工业革命，成为新游戏规则的制定者。从某种意义上说，工业4.0是德国针对自身特点推出的超越计划。他们不走美国互联网的路径，而是根据自身在制造研发领域的优势，力图实现弯道超车。工业4.0其实是个庞大工程，核心是智能制造，通过嵌入式的处理器、存储器、传感器和通信模块，把设备、产品、原材料、软件联系在一起，使得产品和不同的生产设备能够互联互通并交换命令。工业4.0工业发展进展见图1。

图1 工业4.0—工业发展进程

有经济学家曾经预言只要工业4.0在全球铺开，如果中国制造业仍原地踏步，不随之做出改变，将会全线崩溃、解体。事实上，针对这新一轮科技革命和产业变革，我们国家也提出了中国制造2025。那么工业4.0和中国制造2025与我们制糖行业有什么关系呢？

加入WTO以后，中国按照“入世”承诺安排食糖进口，问题是我们承诺的关税远远低于其他WTO成员国的平均进口关税水平。极低的关税水平，低廉的土地价格，过程逐步的智能化、信息化，加上毫无节制的走私，让我国糖业举步维艰，而我们还故步自封，迟早都会溃败。

“十八大五中全会”提出企业要积极创新，我们认为，行业创新需要做到三个“未必”：以前没做好的，现在未必不要去做；别人没做好的，我们未必不要去做；国外不做的，我们未必不要去做。而我们许多企业却下不了决心。当真正要创新的时候，大家反而都在往后退，默不作声，不愿意承担这种“阵痛”，不愿意改变现状，没有不破不立的魄力，没有做百年企业的梦想。企业的转型升级已经势在必行。

3 糖业产业结构调整何去何从

什么是转型？转型是指企业对现有业务和管理进行结构性变革，包括长期经营方向、运营模式及其相应的组织方式、资源配置方式的整体性转变，获取经营绩效的改观，是企业重新建立竞争优势、提升社会价值，达到新的企业形态的过程。

3.1 既然要转型，那么我们糖业的原“型”是什么呢

一是高昂的土地成本。广西土地每亩承包价是1000～1300元，和其它地区如湛江每亩400元相比，具有明显劣势。土地成本高，导致甘蔗成本高，蔗农的收入低，使得企业和蔗农的关系复杂化。

二是农工分离。农业和工业的关系是互帮互助、共同生存的，失去任何一方都会给行业带来极大的伤害。但是现在的状况是两者虽互为依存，却相互伤害。制糖企业想多扣杂，蔗农想多称重，两者互不信任，损害了大家的共同利益。

三是整个产业陷入“悖论”，解悖需要行业同仁共同的智慧。资源型产业很容易陷入“悖论”之中，以竞争为第一考量，忽视合作，犹如当年的乳业之争。

四是单一的产品方案。我国的糖品种较为单一，造成无差异化、溢价零享受。

五是自动化水平低。我国糖厂的自动化水平低主要是因为亚硫酸法先天的不足与极限，目前还不能很好的控制亚硫酸法制糖相关的生产工艺指标；其次，对于产品的“颜值”（感官指标）过于重视，也导致自动化煮糖成为“水中月”；还有，机械收割的甘蔗原料夹杂物多、新鲜度相对低等将会对亚硫酸法实现自动化控制带来更加巨大的挑战。湛江农垦的一个糖厂今年的一级糖率仅为1.21%，主要原因是采用了机械收割，夹杂物较多，极大地降低了一级糖的产品率。糖厂实现自动化还需一个漫长的过程。

六是重生产轻市场、重产品轻品牌。举例说明，广西某企业旗下有十多家糖厂，相应的就有十多个品牌；广西某集团有几十家糖厂，就有几十个品牌，每一个厂就是一个品牌，一个集团有多少家厂就有多少品牌。企业只重视生产产品而忽略了市场效应，甚至企业本身都不知道哪个品牌最好。生产最好品质产品的糖厂也无法享受市场溢价红利，反而没有生产厂家的太古糖业公司占据着几乎所有高端高档用糖市场。

3.2 面对严峻的形势，企业如何实施转“型”

首先是思想观念的转型。从对糖业的认识、对政府的依赖、对科技促进步的理解、营销模式创新、品牌构建等方面来实施转型。曾有这样一篇报道：“含糖饮料，这个杀手有点甜”，见图2。

图2 含糖饮料，这个杀手有点甜

社会上存在着许多与食糖相关的伪命题，人们对糖的认识不够彻底，容易受到错误营销的影响。因此，首先要从对糖的科普开始，利用现代媒体手段，以舆论为战场，把握媒体新导向。

其次是实现农工利益关系转型，构筑利益共同体，系统研究相关问题。正确处理好农工之间的关系，互帮互助。糖厂对蔗农宽容一点，蔗农对糖厂信任一些，不故意夹杂异物，农工相互信任，这必须要建立利益共同体。

第三是实现工业产品结构转型。变废为宝，变次为好，变一为多。争取实现大中城市民用糖的精致化，糖厂能够做到小包装直接出厂，替代部分大包装出厂，再二次分装的营销方式，改善食糖的卫生状况。鼓励糖厂上精制糖生产线及小包装生产线。鼓励开发液态糖、粉糖、方糖、速溶糖、红糖等品种，实现食糖品种的多样化。争取制糖业实现图3所示完整的甘蔗产品多样性循环经济产业链。

图3 甘蔗产品多样性循环经济产业链

4 结语

如今，广西糖业面临的严峻形势，要么变革，要么倒闭。许多企业都面临着一个如何迅速改变企业技术水平落后状况,提高竞争力的问题。近年来，广西糖业更加感觉到了降低成本、提高质量的迫切压力。

综上所述，要解决糖业发展问题，首先要形成共识，解决“要不要”的问题，“糖还要不要”，“还要不要自己搞”，“该怎么要”，“该搞多少”；其次，由我们广西政府向中央要一些扶持的政策，推动行业立法，推动糖业发展；第三，以企业为主体，构筑工农利益共同体；第四，进一步整合行业企业，提高行业集中度，强调行业企业的“竞合”关系，这是行业“解悖”的唯一出路，也是行业解除“互害”模式的途径，进而提高行业话语权；最后，唯有依靠变革,促进糖业科技进步,才是保持中国糖业稳定发展的根本之路。

TS24

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2095-820X（2016）06-04

2016-11-01

李凯，男，广西大学轻工与食品工程学院教师，博士、教授级高工。