文 / 黄钊 赵壮志

经过30多年的发展，我国经济规模位居世界第二，工业产值、外汇储备、出口位居世界第一，但食品质量却与发达国家存在不小的差距。如何提高我国食品工业的产品质量与竞争力，无疑是一个值得探讨的问题。笔者建议监管部门、技术支撑机构和企业均应重视食品加工传统工艺、食品“质量医院”与质量档案建设等工作。

鼓励传统工艺，保证食品安全

我国是一个有五千年历史的文明古国，与之相伴的是名扬天下的中华美食文化。然而，近年来一些食品企业、餐饮企业及食用农产品生产者急功近利，没有守住传统文化的底线，或在种养殖环节滥用催长素、催红素、化肥、农药等，或在食品加工及餐饮环节超范围、超限度添加食品添加剂等，从而影响食品安全。其实，传统工艺精工细作，不但使食品味道鲜美，而且更加安全。如传统美食泡菜、卤肉、腊肉、香肠等，传统农产品土鸡、土鸭、土猪等。现在越来越多的人愿意高价购买传统美食及传统农产品，其实就是公众对食品安全需求日益高涨的体现。

鼓励传统工艺，保证食品安全，在这方面德国给我们上了一课。公元1516年，德国颁布《纯正啤酒法》，明确规定只能使用“麦芽、水、啤酒花及酵母”这四种原料生产啤酒，其他成分如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分一律禁止使用。这是人类历史上最古老的食品法律文献之一。如今，德国啤酒生产流水线上的每道工序、生产设备和生产车间全部为无菌工艺标准，因免去高温和化学杀菌而更加生鲜和纯净，在源头和过程中就保证了啤酒的稳定和无菌。……