周捷

(上海铁路卫生监督所蚌埠分所， 安徽 蚌埠 233000)

站车卫生

铁路快餐配送食品(盒饭)管理规定的研究进展

周捷

(上海铁路卫生监督所蚌埠分所， 安徽 蚌埠 233000)

针对铁路常见四种快餐盒饭，通过对上海、北京、江苏、广东及铁路部门等相关管理规定检索，并对现有管理规定中盒饭概念的归类、保质期、微生物指标及限值、采样方案等相关内容和参数进行比对和分析，指出各处规定的特点和不足，并在发展趋势上提出相关建议。此文，为进一步完善铁路快餐配送食品的安全管理提供参考。

快餐盒饭；食品安全；地方标准；卫生指标；保质期；研究进展

1 快餐盒饭的相关概念

目前，在国家层面仍未制订快餐盒饭相关标准和规范。上海、江苏、广东、北京及铁路部门出于管理需要，先后制订了相应的地方食品安全标准等管理规定。虽然各地在快餐盒饭的名称上略有差异，但基本上仍可分为以下四类[1]：一是即食盒饭，指制作为成品到食用的保质期限在2h以内的盒饭，上海[2]、广东[3]对此有规定。二是热藏(链)盒饭，指主食和菜肴烧煮后保温，食用前温度保持在60℃以上的盒饭，保质期限为4h，上海[4]、江苏[5]及铁路部门[6]对此有规定。三是冷藏(链)盒饭，指主食和菜肴烧煮后迅速冷却、分装、贮存、运输的盒饭，即全程冷链系统，食用时须加热到中心温度不低于70℃，上海[7]、江苏、北京[8]及铁路部门对此有规定。四是常温盒饭，指主食和菜肴盛放于密闭容器中，经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存的盒饭，铁路部门对此有规定。……