任福山

（辽宁宽甸县蔬菜办，丹东 118200）



浅谈山野菜产业的发展与保护利用

任福山

（辽宁宽甸县蔬菜办，丹东 118200）

摘 要：山野菜是指在自然环境条件下，未经人工栽培条件的影响和干扰，其根、茎、叶、花、果实等可食用的野生或半野生植物。山野菜生长环境很少受农药、化肥污染，是纯天然的蔬菜，具备了“鲜嫩、清醇、绿色、芳香、野味”等特点。同时，大部分山野菜营养价值高于普通蔬菜，并且具有极高的药用价值和保健作用，迎合当下食客对农产品消费标准和理念，因而普遍受到人们的青睐和关注，致使山野菜消费热在国内外悄然兴起。

关键词：山野菜 产业发展

1 我国山野菜资源与产业发展现状

我国地域辽阔，气候多样，生物种群呈现多样性，山野菜资源种类繁多，遍布祖国大江南北。据中科院植物研究所统计，全国可食用的野菜有1 822种，常被人们采食的野菜达100余种，约为蔬菜品种的15.6%，具有开发潜力的野菜约50种。据估测目前我国每年产出的野菜约为2亿t，其中95%以上来源于自然野生状态。

在加工方面，从传统的干制、腌制，逐步研发出盐渍、小菜制品、罐制、野菜保鲜和野菜汁等系列产品，加工的种类及方法呈现多样化、高档化。目前国内山野菜罐头加工企业有50多家，有10余种山野菜出口外销20多个国家和地区。在人工栽培方面，全国有野菜生产基地约40 万hm2，产量达到500万t，分布占我国蔬菜总量的4.9% 和5.3%。

2 山野菜资源在生产和保护开发方面的问题

随人们对“食野”需求量的增加，采挖自然资源已满足不了市场需求，野菜家种成为必然，因而野菜资源在开发利用方面尚有诸多不足，表现以下方面。……