文/李晓佳 图/中共曲靖市委宣传部

曲靖珠江源极品美食地图

文/李晓佳 图/中共曲靖市委宣传部

沪昆高铁曲靖北站

珠江源头

曲靖是南中国第一大江——珠江的源头所在，这里是珠江文明最早的发祥地之一。珠江上游的南盘江，已经超越了地理位置上的珠江之源，而是生命之源、文化之源、经济之源。因为有了珠江源头的涓涓细流，才造就了珠江流域的千里沃野。在这条母亲河的滋养下，从南到北，从东到西，处处风光旖旎，物产富饶。在这个基础上，“游在云南，吃在曲靖”，曲靖的美食文化作为云南文化中的美丽奇葩，随着旅游业的发展方兴未艾。以“沾益辣子鸡”为代表的鸡系列，以“羊八碗”“全羊席”为代表的羊系列，以蜚声海外的“宣威火腿”为代表的火腿系列以及回归自然、农耕文化凸现的一批地方名特小吃系列，共同汇成了曲靖餐饮美食文化大餐。

在曲靖市的中心麒麟区，有一个名气不显的地方——珠街，珠街街道位于麒麟区东部，南盘江自北向南穿境而过。受水的灌溉，这里在公元前14世纪就开始了稻作农业，数千年的岁月流逝中，珠街似乎从来没有显赫过，但却一直默默前行。珠街不仅有着深厚的历史文化积淀，同样在南盘江的滋养下，形成了独特的饮食文化，根植于农耕文化基础上的珠街小吃渐渐散发出它们的光芒。

南盘江的灌溉之利，使珠街盛产稻米，据说曲靖著名的蒸饵丝，必须用珠街大米来制作，才有其独特的香味。珠街人在南盘江畔养鸭、养鱼，又形成了珠街的两大美食：老鸭子和蘸水鱼。老鸭子是唯一以珠街命名的美食，无论在昆明还是曲靖，招牌都是“珠街老鸭子”。老鸭子是曲靖的非物质文化传承餐饮，据说制作来源珠街乡西海黄泥坝张氏祖传秘方经后人结合当代饮食习惯和养生理念加以精致秘制得来，选用自然放养2年以上的老鸭子，将老土鸭去内脏，洗净。锅上火，注入油烧热，放入姜片、香料炒香，加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝，小火炖50分钟，装碗，点缀即成。出锅后香味四处洋溢，吃鸭具有止咳润肺的作用。

蘸水鱼经历了数百年的沉淀与传承，成为了珠街有名的地方特色美食，其主要得益于珠街种类繁多的淡水鱼资源，加之得天独厚的自然条件和原生态的养殖方法，鱼肉品质上承，加入盐和姜片放入汤锅煮熟即可食用，简单的烹饪方法保留了鱼肉本身的蛋白质、钙、磷等多种营养元素，营养价值极为丰富，鲜嫩爽滑的鱼肉，搭配10余种调料精心调制的蘸水，香辣爽口、美味诱人，清淡的鱼汤喝起来香甜可口，让人吃后赞不绝口。

曲靖麒麟公园

曲靖美食

花椒鸡是一道很有珠街特色又受人喜爱的百姓佳肴，该菜品在珠街享有较高的美誉度和知名度。花椒鸡做法简单，取本地饲养的土鸡切块加入调料腌制后，放入油锅与本地盛产的青龙花椒及花椒芽菜烹炒至熟即可。花椒芽菜是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，其色泽油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。因为原料的品质优良和生态健康，吃起来鸡肉鲜美嫩滑，麻辣咸香，花椒芽菜麻香宜人，开胃爽口，十分过瘾。此菜品不仅风味独特，而且营养丰富，并且具有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。

黑皮子是珠街的一道传统美食，黑皮子营养丰富，富含多种人们日常所必须的营养成份和微量元素。黑皮子的外观棕红发亮有光泽，肥瘦兼有，吃起来肥而少腻，是不亚于红烧肉的一类美食。来到珠街若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子，庄户人家就上“八大碗”，具体是哪八碗并没有确定的标准，但黑皮子是必不可少的。