董永胜，马　蕾，王艳杰

（齐鲁工业大学生物工程学院，山东济南250353）

提高微生物谷胱甘肽产率措施的探讨

董永胜，马蕾，王艳杰

（齐鲁工业大学生物工程学院，山东济南250353）

谷胱甘肽是生物体内具有重要生理功能的活性物质，具有清除自由基、解毒、预防糖尿病和癌症、抑制衰老、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等功能，广泛应用于医疗保健和食品等行业，谷胱甘肽主要由微生物发酵产生。该文介绍了微生物生产谷胱甘肽的现状，综述了微生物生产谷胱甘肽过程中优良菌株选育、发酵过程优化与控制等提高谷胱甘肽产率的策略与措施，并对发酵法生产谷胱甘肽需解决的问题进行了展望，旨在为微生物发酵生产谷胱甘肽的研究提供参考。

谷胱甘肽；微生物；产率；措施

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的一种含有巯基的活性三肽物质［1］，具有清除自由基、解毒、抑制衰老、预防糖尿病和癌症、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等重要生理功能［2-4］。谷胱甘肽不仅作为试剂广泛应用于生化、生物学、化学、医学等领域的研究与测定［5-6］，而且已在临床医疗、防衰老、保健、食品制作、养殖等行业引起人们日益广泛的关注［7-9］。微生物发酵法是谷胱甘肽生产普遍采用的方法，谷胱甘肽是由微生物胞内的谷胱甘肽合成酶系催化而成，该酶系由γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酸合成酶（GSH-Ⅰ）和谷胱甘肽合成酶（GSH-Ⅱ）组成。微生物在生长代谢过程中产生谷胱甘肽的前体物质，进而在酶系的催化下合成谷胱甘肽。……