刘頔

一提到“度小月”，也许大多数人首先想到的是电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》中的那个古灵精怪的小姑娘，但现在介绍的这个“度小月”则是一家地道的台湾美食餐厅。它历经百年传承，无论是装潢还是菜品处处都彰显着台湾特色，向人们展示着台湾文化，将最真挚的祝福送给每位客人。

度小月创始于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史了，而度小月的故事，还要从一碗担仔面说起。对于海上的渔民来说，每年清明至中秋时分，多有狂风暴雨，渡船有倾覆之险，故而生意惨淡，俗称小月。清光绪二十一年（公元1895年），一位在福建海澄至台南府城海域以捕鱼为生的老乡洪芋头，为度过小月，便靠摆面摊维持生计。幸得名师真传，学到了烹饪之术，制作出了风味独特的担仔面，此后就在水仙宫前贩售。由于面摊前总悬挂着写有“度小月”的灯笼，从此度小月便成为了担仔面的代名词，洪芋头也成为了度小月的创始人。而今，历经百年传承，度小月已传至第四代掌门，餐厅墙上的黑白老照片，还有角落还原的曾经的竹担，都在向世人讲述着过往的一切，展现着其悠久的饮食文化。

如今，品尝这碗面，好似回到了那风雨飘摇的年代，口齿间遗留的是百年不变的那最朴实的味道。担仔面量小精致，其肉燥采用猪后腿肉，没有肥肉，加上地道的台湾红葱头爆炒，加入独门配料，经长时间慢火精燉，香味四溢。高汤是由甜虾头熬制，活虾经过处理，烫熟熬汤，并加入适量鲜果蔬菜，少油少盐，营养健康。面是南方特有的面，爽滑筋道。担仔面上桌前先用热水热碗，面稍微烫一下加上豆菜，捞起后撒上香菜，佐以肉燥、蒜泥、五印醋、虾仁。品尝担仔面时，先用筷子拨一拨肉燥，使之分布均匀；再深吸一口气，细闻面的香气；然后喝一口汤，鲜香之余，自然甘甜；最后慢慢吃下，留一口汤作为结束。吃下一碗之后，香味饶舌，有意犹未尽之感。

作为一家传统的台湾餐厅，无论是店内的装潢，还是纯正的美食，都显现着台湾文化。度小月餐厅环境复古怀旧，天花板上方悬挂着红色的天灯，每盏灯上写着不同的祝福，有“年年有余”，有“前程似锦”，有“吉星高照”，有“五福临门”……天灯高矮不一，此起彼伏，有缓缓上升之感，昏黄色的灯光照射着餐厅每个角落，伴随着这些真挚的祝愿，心中油然而生丝丝暖意。天灯祈福，是台湾一项传统的节日活动，望着这些天灯，可以想象无数天灯被放上天空的壮美场景，冉冉上升的天灯，点亮了夜晚的苍穹，地面上的人们抬头仰望，默默许下心中最美好的愿望。

餐厅的一角，简单的棚子，砖砌的墙面，古朴的炉子，书有“度小月”的灯笼，还原昔日制作担仔面的场景，宛若穿越时空，亲眼见证流传百年之久的担仔面是如何完成的。在餐厅的另一隅的砖墙上，挂着许多黑白的老照片，它们揭开了度小月传承与发展的神秘面纱，讲述着那一段段鲜为人知的故事。旁边还原旧时卖担仔面的竹担，更是生动地向人们展现着当时在水仙宫前摆面摊的场面，简单的竹担，朴实的商人，人声鼎沸的水仙宫，还有热腾腾的担仔面……历史画面仿佛就那样自然而然地浮现在眼前。

度小月的特色还不止这些，不知可有细心的人发现了碗中的秘密。这些碗看似与普通餐碗没什么不同，只是略显古朴，可当吃尽美食后，就会发现碗底精致的图案。那是旧时台湾府城小吃街的缩影，里面囊括了100家小吃店，并且每一家店的图案均由各自的老板亲笔勾勒，白瓷青花，古韵浓厚，台湾古老而传统的文化全在一碗之中。这里的每一个碗都是特殊定制的，碗下的不同编号表明自己是独一无二、绝无仅有的。

除了担仔面外，度小月餐厅内还有多种台湾美食，每一道佳肴背后都有特殊的文化内涵。冬季盛产萝卜，台湾农民便将萝卜用盐腌制脱水，再经阳光曝晒成菜脯（萝卜干）保存，将菜脯切碎，加点糖后摊鸡蛋，便做成了这道台式菜脯蛋。菜脯蛋外面绵软，内有萝卜干的清脆。菜脯文化传递着铭记过去、珍视现在的深刻含义。以前生活不富裕，菜脯易于保存，可以变换做成不同的菜肴，吃菜脯蛋时，想起祖先的艰辛，会更加珍惜如今较为富足的生活。客家经典阿婆猪脚箍是客家的老阿婆用古老的家传手法制作而成，选用猪的前蹄，再用台湾酱油卤制，制作工序复杂，为保证猪脚形状的完整，需用火慢炖，避免胶原蛋白的流失。品尝时，先用筷子将其分成小块，猪脚软嫩可口，极易分离，同时胶质丰富，为美容佳品。过生日时吃猪脚，是一份美好的祝愿，寓意来年能交好运。台湾是个小岛，因此其饮食文化大多与海洋有关。乌鱼子为台湾岛上重要的渔产加工品，每逢冬至时节，最为肥美，将其晒干、烤制，易于保存。乌鱼子色泽金黄，气味沉蕴，手工保持鱼子扎实紧密，表里完整，伴有咸咸鱼子味。乌鱼子不好取得，价格较贵，以前只有过年时才可一饱口福。现烤特级乌鱼子凭其特殊美味，成为舌尖上的中国推荐美食之一。

度小月经过百年时光，仍保持着当年最纯正的味道。走进度小月，品尝担仔面，深切感悟丰厚的宝岛文化，口齿间遗留的是穿越百年的口感。度下月不仅是一家餐厅，亦是一个地区的缩影，好似一部书籍，令人细细品读这段历经百年的传奇故事。