本报驻德国特约记者 青 木德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，据说德国人均每年猪肉消耗量居世界首位。在猪肉做成的菜肴里，德国人又最爱猪脚。德国人吃的猪脚与中国不同，他们通常选用脂肪较厚的猪后小腿，而不是猪蹄。《环球时报》记者近日特地来到具有782年历史的德国最古老猪脚店——科隆“莱茵花园猪脚店”。 从科隆大教堂出发步行10分钟，记者就到了这家莱茵河畔的猪脚店。早在1231年，这家猪脚店就声名远扬，当时它是莱茵河水手们歇脚的地方。走进三层暗红色老建筑，浓浓的猪脚香味扑鼻而来。店里以古朴的深红色为主调，厚重的橡木桌椅，贴纸玻璃烛灯等，无不说明这是一家有历史的餐馆。这里连菜单也是手写的。因为这里经历过许多次莱茵河的泛滥，店里还挂着被水淹的照片，吧台柱子上则刻着水位高低与年份。 穿着中世纪服装的服务员端上“一米扎啤”。在这里，啤酒不是论杯，而是论米算的。在一条1米长的木架上，放着10杯科隆啤酒。吃完几小片德国黑面包和一小份沙拉，记者开始品尝店里的招牌菜——猪脚。记者从菜单了解到，德国猪脚分为两大流派，南方猪脚以烤为主，北方则是煮为特色。记者要了一份科隆烤猪脚。带骨的猪脚端上来时，让记者吃了一惊，猪脚上笔直地插着一把刀子（如图）。服务员说，这已经流传几百年的历史了。这把锋利的刀子既可以检验猪脚的烧熟程度，也可以用来切肉。 猪脚看似简单，烹调实际上却很有讲究。比如店里的烟熏猪脚，先要用十多种香料将猪脚煮熟，接着用烟熏，烟熏完成后，再加入一些调料。好的烤猪脚，三层的味道各有特色：最外层脆而不腻，可就着土豆团子吃。中间为油脂层，可以配着酸菜吃。第三层才是东方人习惯吃的瘦肉层，要配着酱料慢慢品味。 近年来，这家猪脚店的老板，从中国厨师那里学了不少中国猪脚秘方，炮制了一种中德混合口味的猪脚，极受各国食客欢迎。▲