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猪脚药用功效多

2020-10-09吕若琦

家庭百事通·健康一点通 2020年9期
关键词:猪脚香叶草果

吕若琦

猪脚具有烹饪简单、汤汁浓厚、营养丰富的特点,其含有丰富的胶原蛋白,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,是老幼皆宜的健康食品。

有壮腰补膝通乳的功效

猪脚的营养非常丰富,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质,还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等身体必需的矿物质和维生素。从营养学来说,猪脚是滋补的佳品;从医学角度来看,猪脚的药用价值也很广泛。

《随息居饮食谱》所载,猪脚能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”《名医别录》中就认为猪脚可下乳汁,治产后气血不足,乳汁缺乏,可单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《本草图经》认为猪脚可行妇人乳脉,滑肌肤,汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,指出猪脚上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。

感冒时,用猪脚熬一碗汤,喝下去之后人的全身会变暖,精力又变得充沛,感觉身体舒服了很多。这是因为猪脚中所含的成分和水分子结合时,能更好地被人体吸收,使人体的血液循环加快,从而加快新陈代谢,加强皮肤毛细血管的扩张,使人更加有精神。如果有血虚症,经常头晕眼花,可吃猪脚,因为猪脚能够起到增强体力,补充血液的作用。

猪脚对经常性的四肢疲乏、麻木、消化道出血、腿部抽筋患者有一定疗效,也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。传统医学认为,猪脚有壮腰补膝和通乳的功效,可用于肾虚所致的腰膝酸软。

猪脚中还含有大量的胶原蛋白,这种营养物质在烹调过程中可以有效地转化成明胶。明胶由于其网状的空间结构,非常容易结合水分子,从而可帮助我们有效地增强细胞的新陈代谢。明胶还可以有效地帮助我们改善机体正常的生理功能,改善皮肤中组织细胞正常的储水功能,使细胞保持一种湿润的状态,从而有效地防止我们的皮肤出现褶皱,有效地延缓皮肤的衰老。

猪脚由于其中含有丰富的钙质,可以帮助正处于长身体时期的青少年补钙,也能够预防老人出现骨质疏松等病症,可以说猪脚的营养价值非常高。

这样煮猪脚不油腻且有营养

猪脚有很多做法。猪脚好吃,偏偏肥肉多,脂肪含量较高,较肥腻,所以,做猪脚之前应先将其放入水中煮几分钟,这样可去掉多余的油脂,降低热量。在烹制猪蹄时应多放点醋,醋的酸味能降低猪脚的肥腻感。

猪脚无论是卤好的,还是煮熟的,外皮吃起来都是黏黏的,里面的肉吃起来十分软绵。吃猪脚时,品尝它那富有弹性的外皮,软绵的肉质,边吃边喝酒,有大快朵颐的快感。在小吃摊上,你也会看到各种颜色鲜艳的烤猪脚或者红烧猪脚,吃起来也味道鲜美。猪脚可以卤、炖、蒸、焖等,在此推荐几种猪脚的做法。

五味猪脚

原料 猪脚、八角、 草果、香叶、桂皮、白醋、麦芽糖、绍兴酒、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱。

做法 将猪脚洗净后斩块,用热水烫3~5分钟捞起,将白醋、麦芽糖、绍兴酒混合调匀,待糖完全溶解,锅中加入清水,放入桂皮、草果、八角、香叶煮滚。然后加入猪脚,大火煮开后转文火煲50分钟,取出猪脚,剔除大骨,抹去猪皮上的油渍,涂抹上制好的调料。锅中放油,加入猪脚,转小火,煎炸至猪脚呈金黄色,猪皮表面出现芝麻皮。将葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱调成酱汁,将猪脚放入酱汁中拌匀后即可食用。

猪脚姜

原料 猪脚、生姜、油、甜醋、鸡蛋。

做法 将猪脚洗净后斩块,用热水烫3~5分钟捞起。将生姜洗净轻拍至有裂口,放入锅中煎煮两面微黄,盛出。准备10~15只鸡蛋,煮熟后剥壳(注意鸡蛋不要煮得太老)。瓦煲中倒入适量甜醋,以甜醋能盖过食材为宜。将猪脚、鸡蛋和生姜都放入装有甜醋的瓦煲中,焖煮30分钟即可。

卤猪脚

原料 豬脚、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。

做法 将猪脚洗净后斩块,用热水烫3~5分钟捞起。将猪脚放入炖锅中,加入适量的清水,然后加入其余原料,大火烧开。猪脚煮滚后,转小火炖2个小时。最后加入白糖或者冰糖,至糖溶化,出锅撒葱花装饰即可。

花生炖猪脚

原料 猪脚、花生、葱、蒜、姜、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。

做法 将猪脚洗净后斩块,用热水烫3~5分钟捞起。花生提前浸泡3小时。锅中放油,放入冰糖待其融化后加入猪脚,等猪脚上色。加入花生及其余原料,倒入适量的清水。大火烧开后转小火炖40分钟左右,再大火收汁。放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,最后撒上葱花即可。

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