本刊记者　张柏芳

尤溪大条面可能是日本乌冬面的祖宗

本刊记者张柏芳

日本的乌冬面广为人知，但它很可能源自于福建尤溪的大条面。香川县是乌冬面之乡，日本最正宗的乌冬面就数这儿了。同时吃过香川乌冬面和尤溪大条面的食客表示，二者的口感十分相像。

在日本，乌冬面的通常吃法是把面煮熟后用凉水冲两三次，再加入调料或高汤，与尤溪大条面的做法几无差别。

史籍中有载，日本的空海法师于公元804年随日本遣唐使入唐学法，回国时除了带着大量佛教经典，还带回了面粉。有人考证，空海法师曾到过福州的开元寺。后来北上长安，从闽江经尤溪路过。但他是否在船上吃了尤溪大条面或经过尤溪时见过大条面，目前没有找到相关记载。

“乌冬”在日语里是“乌龙”的意思，乌冬面的名字，很可能来自于闽江在福州南台岛一段的支流乌龙江。

唐朝时，尤溪隶属福州，尤溪商人常常顺着闽江，运一些粮食到福州贩卖，再从福州运一些食盐回尤溪。久而久之，闽江就成了尤溪去福州的水路官道，而尤溪商人在福州南台岛登陆的码头，就取名叫尤溪洲。尤溪洲紧挨着乌龙江，因此，空海法师回到日本后，把从尤溪传过去的面条改名为乌冬面，不无可能。

有资料显示，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方丈坂田知应曾撰文，认为乌冬面的源头极有可能出现在中国的南部。而日本人几十年来多次到中国西安等地寻找乌冬面源头无果，也许尤溪大条面与日本乌冬面之间千丝万缕的联系不是偶然？……