吴国泰，何小飞，牛亭惠，王小飞，武玉鹏，任远*

（1.甘肃中医药大学，甘肃 兰州 730000；2.甘肃省中药药理与毒理学重点实验室，甘肃 兰州 730000）

大枣的化学成分、药理及应用

吴国泰1，2，何小飞1，牛亭惠1，2，王小飞1，武玉鹏1，任远1，2*

（1.甘肃中医药大学，甘肃 兰州 730000；2.甘肃省中药药理与毒理学重点实验室，甘肃 兰州 730000）

枣树是我国本土栽培的一种果树，大枣中含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、多糖和维生素等，还含有钙、铁、钾、镁、锰、铝等多种微量元素，cAMP和cGMP在充分成熟的大枣中含量非常高。大枣具有增强免疫、抑制癌细胞增殖、保护肝脏、抗Ι型变态反应等广泛的药理作用，对高血压、糖尿病、心源性休克等具有一定疗效，是传统的药食两用食品。

大枣；化学成分；药理作用；应用

大枣为鼠李科植物枣（Zizp Husjujuba Miil）的成熟果实，它是我国的传统中药，应用历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载，大枣为诸药之上品，民间誉大枣为“益寿果”。现代科学研究发现大枣中含有丰富的营养物质，包括氨基酸类、糖类、维生素和Ca、Fe、K、Mg、Mn、Al等多种微量元素，且大枣中还含有大量的核苷酸衍生物，在临床医学中具有重要的应用，大枣对肿瘤、高血压、高胆固醇血症等疾病具有较好的辅助治疗效果。此外，它还具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫、保护肝脏、抗Ι型变态反应和抑制中枢神经作用，具有较高的开发利用价值。

1 大枣的主要化学成分

1.1 大枣多糖

大枣中有大量成分复杂的糖类物质，新鲜大枣总糖含量在30%～40%之间，其多糖多为水溶性的，是由单糖组成的中性多糖和酸性多糖。大枣多糖分子结构复杂，分子量在63000～263000的命名为大枣果胶［1］。目前依然没有明确确定大枣多糖的结构，林勤保等［2，3］在温度为80℃时得到大枣多糖的最佳提取工艺，并采用高效液相色谱法，研究发现D-半乳糖，L-阿拉伯糖均存在于大枣中性多糖和酸性多糖，同时，酸性多糖还包括L-鼠李糖，D-甘露糖和D-半乳糖醛酸，中性多糖包括D-葡萄糖。目前，大枣多糖主要有水提法、碱提法、酶提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等多种提取方法［4］。

1.2 大枣蛋白和氨基酸

关俊玲等［5］研究发现大枣中含有丰富的蛋白质，含量在2.40～3.22g/100g之间。并使用AAA-HNO3程序自动分析系统对灵宝、阜平、吕梁、丹东等4种不同产地的大枣进行了氨基酸含量的分析，研究发现4个不同产地的大枣均含人体必需氨基酸苏氨酸，也含有脯氨酸、天冬氨酸、组氨酸、精氨酸4种非必需氨基酸；丹东的大枣还含有丝氨酸、丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸等非必需氨基酸和蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸和异亮氨酸等人体的必需氨基酸。

1.3 大枣cAMP

牟德华等研究表明［6］大枣环磷酸腺苷（cAMP）是改善心肌缺氧、扩张冠脉、增强心肌收缩力、增加心排血量的一种重要的活性物质；刘孟军等［7-8］进一步研究证实了枣果中重要的生物活性物质是环核苷酸，且在高等植物中大枣cAMP的含量比一般动植物中的含量高数万倍，K-Hanabusa等［9］从大枣中提取cAMP，得到纯度为34%的cAMP，TLC纯化后纯度可达97%，进一步证明大枣中cAMP含量最为突出。因此，大枣中的cAMP很可能是其发挥药理、生理作用的重要有效成分。

1.4 其它成分

除上述成分外，大枣中还含有大量的芸香苷、丰富的维生素以及多种微量元素，对机体的生理活动具有一定的帮助［10］。

2 大枣的药理作用

2.1 增强免疫的作用

张庆等［11］研究发现大枣中性多糖不仅对活化的和未活化的小鼠脾细胞有促进自发增殖的作用，且对具有培养反应的混合淋巴细胞有促进增殖的作用。张严英［12］也研究证明，给小鼠应用100%的红枣8h和50%的红枣16h后，体内单核-巨噬细胞系统的吞噬功能显著提高；苗明三等［13］研究发现大枣多糖可使气血双虚型大鼠的胸腺皮质和脾小节明显增厚、增大，胸腺皮质淋巴细胞数和脾淋巴细胞增多，从而使胸腺和脾脏萎缩情况达到好转。蔡治华等［14］则通过对小鼠口服80%乙醇提取的大枣多糖16mg/kg，研究发现小鼠脾小结内部的淋巴细胞、鞘内淋巴细胞逐渐增多，密集化，边缘区发生增厚，生发中心逐渐清晰，均表明了大枣能有效的促进小鼠脾细胞组织结构和免疫功能的改善。朱虎虎等［15］给小鼠灌胃100%大枣汁可抑制放疗引起的小鼠胸腺和脾脏的萎缩，使得胸腺皮质变厚，脾小结增大，减轻了由于放射引起的大鼠造血功能抑制，说明大枣对放疗小鼠免疫功能也具有一定的有保护作用。

2.2 抑制肿瘤的作用

张庆等［16］运用MTT法研究大枣中性多糖（JDP-N）对小鼠巨噬细胞分泌肿瘤坏死因子及其mRNA表达水平的影响，研究发现JDP-N无直接杀肿瘤细胞作用，但可通过免疫调节作用，平衡细胞因子和炎症介质的含量，发挥间接的抗癌作用。张仙土等［17］通过对荷瘤BALB/c裸鼠注射不同剂量大枣多糖注射液，发现大枣多糖对S-180瘤细胞具有一定的杀伤效应，且呈剂量依赖关系。罗莉等［18］分析了给予大枣提取物的小鼠的DNA片段，证实了大枣提取物可以诱导肿瘤细胞死亡。万隆等［19］通过制作肺癌小鼠模型，研究发现大枣提取物能明显增加调控细胞增殖的信号小分子在细胞间流通，对抗了癌细胞的大量增生。

2.3 抗氧化作用

大枣多糖被认为是抗氧化的主要活性成分［20］，李雪华等［21］以抗氧化剂VitC作为比较标准，研究发现在半仿生的生理条件下，大枣多糖的清除能力依次为：活性氧〉羟基自由基〉氧自由基，结果提示大枣多糖具有抗氧化作用。亓树艳等［22］以山东大枣为研究对象，用体外清除羟基自由基的检测方法，发现清除率高达48.5%，进一步证实了大枣多糖具有抗氧化的作用。王留等［23］在断奶仔猪的食物中添加了大枣多糖，发现断奶仔猪血液中红细胞和白细胞数量显著提高，同时白蛋白和血红蛋白的含量都有提高，总体抗氧化能力增强。赵文恩等［24］也通过FRAP法测定大枣枣皮红色素的抗氧化能力，实验发现枣皮红色素中含有抗氧化活性成分，且与其抗氧化活性呈一定正相关。

2.4 保肝作用

郎杏彩等［25］采用CCl4复制家兔化学性肝损伤模型，并用红枣煎剂喂养一周，发现家兔的血清总蛋白和白蛋白明显增多，说明红枣有保护肝脏的作用。张钟等［26］以CCl4复制家兔肝损伤模型，研究了不同剂量的大枣多糖对肝脏保护作用，结果表明200mg/kg和400mg/kg的大枣多糖均能显著降低模型家兔的丙氨酸转氨酶活力，另有实验［27-28］也发现了大枣对扑热息痛、CCl4等引起的小鼠急性肝损伤的保护作用。

2.5 抗过敏作用

高平等［29］研究证明大枣具有抗过敏的作用，其机制可能是大枣可使白血球内cAMP含量增高，故口服含有大枣的方剂，其靶细胞内的cAMP/cGMP值均明显升高。王维有等［30］利用Elson-Morgan法进一步证明了大枣中cAMP具有良好的抗过敏活性，其透明质酸酶抑制率达96.2%。

2.6 其他作用

除上述几种药理作用外，张钟等［26］还做了大枣抗疲劳的有关实验，发现大枣具有明显的抗疲劳作用；朱虎虎等［31］对大枣的抗疲劳作用做了相关的报道。此外，张国辉［32］等还做了大枣发酵液延长小鼠对缺氧的耐受时间的实验，表明了大枣具有良好的抗缺氧作用。还有报道［33，34］认为大枣汁对高脂血症小鼠的血脂水平具有显著的改善作用。

大枣其味甘、性平，是常用的药食同源中药，具有补气健脾，养心安神的功效，在《本草纲目》早有记载［35］，在我国的传统用药方法中，常与生姜合用。在《金匮要略》《医宗金鉴》《本经疏证》等医学古籍中记载了大量的有关大枣的药方，足以说明大枣在我国传统中医药应用领域具有十分重要的位置。

在现代医学中，很多医学家和科学家应用现代科学技术对大枣当中的成分进行了大量的科学实验和分析，将大枣中含有的各个成分提取分离，并对每一个成分的药理作用进行了研究。日本学者丁宗铁博士等［36］通过研究发现在大枣中所含的环磷酸腺苷（cAMP）浓度是其它生药的1000倍左右，这个发现，可以作为大枣在临床配伍治疗支气管哮喘的依据之一。大枣中含有大量的防止出血症的芦丁，其是临床上辅助治疗高血压、血小板减少症和败血症等疾病的活性物质。大枣中的多糖具有抑制肿瘤，在临床上具有抗癌的临床效用。由于大枣具有抗过敏作用，在临床上常被用来治疗单纯性和过敏性紫癜［29］。此外，大枣中含有大量的维生素C，它不仅具有抗坏血酸的作用，还可促进肠内铁的吸收和四氢叶酸的生成，在机体氧化还原代谢反应中发挥重要的调节作用；维生素B2是机体生物氧化不可或缺的维生素，缺乏可引起口、眼和外生殖器部位的炎症。因此，用大枣进行辅助治疗这些疾病，都可获得相对满意的效果。另外，大枣还具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫等作用，在临床中对高血压、高胆固醇、心源性休克、糖尿病等疾病具有较好的疗效，且大枣中含有的各种氨基酸对人体的生命活动具有重大的意义，在现代医学中又占有了重要的地位。

大枣作为我国的传统中药，在现代医学中又重新绽放出了它独一无二的魅力。利用现代科学技术从大枣中提取出来多糖、蛋白质、氨基酸、cAMP等各种成分对现代高发性的疾病如冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病等有良好的治疗作用。

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Research Progresses of Chemistry，Pharmacology and Application ofZizp Husjujuba

WU Guo-tai1，2，HE Xiao-fei1，NIU Ting-hui1，2，WANG Xiao-fei1，WU Yu-peng1，REN Yuan1，2*
（1.Gansu University of Chinese Medicine，Lanzhou 730000，China；2.Key Laboratory of Pharmacology and Toxicology of Traditional Chinese Medicine in Gansu Province，Lanzhou 730000，China）

Zizp Husjujubais a native fruit in China.The chemical composition ofZizp Husjujubawas complex and rich with protein，amino acids and polysaccharides and vitamins and other nutrients，trace elements Ca，Fe，K，Mg，Mn，Al were researched.The contents of cAMP and cGMP was the highest in the mature jujube.The effects of jujube on enhancing immunity，inhibiting cancer cell proliferation，protecting liver，inhibiting type I allergic reaction and other pharmacological effects were obtained，and the curative effects on hypertension，diabetes，cardiogenic shock were determinate.Zizp Husjujubais a traditional Chinese medicine and food.

Zizp Husjujuba；chemical composition；pharmacological action；application

S665.1

A

1008-1038（2016）10-0025-04

2016-06-22

陇原青年创新人才扶持计划项目（甘组电明字［2015］34号）；甘肃省中药现代制药工程研究院基金项目（YWW-2015048，YWW-2015050）

吴国泰（1978—），副教授，研究方向为中药研究与保健食品的研发

*通讯作者：任远（1963—），教授，博导，研究方向为中药研究与保健食品的研发