王贞虎

每一个人都希望自身或孩子是个智商高的聪明人。聪明是对事情、状况快速整理，且加以判断总结的一种外在表现的反应能力。而营养医学则着重在大脑的生长和发展是否健康，进而表现在认知反应上。

成年人的大脑重量仅仅约三磅（1300-1400克：女性平均1198克，男性平均1336克），约占总体重的2%，却主导着一个人的整体生命现象。末成年人仍在生长发育之前，身高每增加一公分，脑量会增加3.7克，而在成年之后随着年龄的增加，男性每年脑量会减少2.7克，女性脑量会减少2.2克。

大脑细胞需要各类营养

大脑神经系统的传递，是靠神经递质刺激邻近的神经元，而使整个神经系统的冲激从一个细胞传递到下一个神经元释放。神经递质是整个大脑和身体沟通信息的大脑化学物质，被称为“神经元的神经细胞之间传递信号”，大脑使用神经递质掌控心脏跳动、肺呼吸、胃消化，也影响情绪、睡眠、注意力、体重等。各种营养素经由血液循环系统，不断提供给大脑，使得其神经元的能量代谢和神经胶质细胞，神经递质合成和活性，神经冲动的传递，和高半胱氨酸的代谢恒定。

营养素对神经元功能和突触可塑性的影响，已经有相当程度的理解，饮食对大脑的健康和心理功能，扮演着极为重要的机转作用。大脑是否能发挥正常功能与神经递质息息相关，三个主要神经递质为乙酰胆碱、多巴胺、羟色胺，这些存在于许多天然食物中。

所有的营养素对于脑神经细胞的生长和发展都很重要，其中蛋白质、铁、锌、硒、碘、叶酸、维生素A、胆碱和长链多元不饱和脂肪酸对胎儿后期和新生儿期，更具显著的影响。……