宫凤华

冬日清寒，农家的菜园里，一颗颗白菜比肩而立，整饬而鲜明。白菜个大腰圆，如田间劳作的健硕农妇。它白生生的水嫩，洁净素雅，丰腴肥硕，呈半透明的白绿色、石青色，气味芬芳。白菜叶青如翡翠，茎白似凝脂，敦厚中显露端庄，清秀中蕴藏妩媚。

家乡的窖白菜是一道风景。土墙垒就的草屋里，挖一个地窖，把白菜挨个儿码好，盖上穰草，填上土，吃时，扒开土取几颗，再盖上土。一直吃到来年开春。菜窖让我们感到温暖踏实，那是庄户人一冬的依托。它让人想起郑燮《板桥家书》中的“暖老温贫”。

白菜的生长很特别，一层层叶片相互包裹着，颜色由外到内渐变雪白、浅绿、嫩绿、墨绿直至黄绿。最外层叶子黄褐色，挡住烈日的烘烤、严霜的侵袭、蛀虫的啃噬，像父母用爱护佑着羽翼未丰的稚子。

每一颗白菜都有一个鲜嫩、灵秀、饱满的内心。打坐参禅一般，外表粗犷却永葆一颗柔嫩的心，将自己修炼成翡翠之色，呈露纯正情怀。

白菜可炖、炒、腌、拌。无论是炒、熘、烧、煎、烩、涮，都可做成美味佳肴。白菜味道清甜可人，淡而有味，口感柔嫩细脆。生吃可凉拌菜心、酸辣白菜帮，开胃爽口。清炒小嫩白菜，配一撮肉丝，拈一把虾米皮，甜脆清香。烧汤可掺以肉丸、木耳、粉丝、豆腐.更是细嫩滑爽。

冷凝冬日，农家餐桌上总少不了一盘白菜炒百页，正应了“冬日白菜美如笋”之说。白菜和百页均切成细丝，佐以葱段、老抽、细盐，起锅甜脆香醇，既可下酒，又可就粥。有时，白菜丝炒青蒜梗子也极美味，大家围桌搛食，唧唧声中，一盘炒菜便露底了。……