乔艳明，　陈文强，　徐　晖

(1.陕西理工学院 生物科学与工程学院 陕西省食药用菌工程技术研究中心， 陕西 汉中 723000；

2.汉中市产品质量监督检验所， 陕西 汉中 723000)



富硒香菇的研究现状及应用展望

乔艳明1，陈文强1，徐晖2

(1.陕西理工学院 生物科学与工程学院 陕西省食药用菌工程技术研究中心， 陕西 汉中 723000；

2.汉中市产品质量监督检验所， 陕西 汉中 723000)

[摘要]香菇具有极高的食用和药用价值，硒对人体健康极为重要，富硒香菇的研究具有广泛的应用前景。从硒在香菇体内的代谢、香菇的富硒方式和能力、富硒香菇的菌种选育、栽培技术及产品研发等方面阐述了富硒香菇的研究现状，并对研究中存在的问题、未来发展方向与应用前景进行了探讨。

[关键词]香菇；富硒；育种；深层发酵；栽培

硒被认为是人体必需的微量元素之一[1]，可预防和治疗肿瘤、癌症等多种疾病[2-4]。硒在膳食中的含量受地域环境因素影响十分明显，我国的人群多处于缺硒的状态[5]。香菇(Lentinulaedodes)在人们膳食结构中占据重要地位，它可以将无机硒转化为人体所需的有机硒，从而促进人体的吸收和利用[6]。因此，利用生物转化法生产富硒香菇成为国内外研究的热点[7]。本文对近年来富硒香菇的菌种选育和制备、栽培技术和应用现状等进行分析总结，以期为今后的研究、开发和利用提供参考。

1硒在香菇体内的代谢

1.1香菇细胞内硒的代谢机理

1.2硒在香菇体内的作用

图1　香菇细胞内硒的可能代谢机理

随着硒化合物分离分析技术的发展，使食用菌中的硒形态分析更加精确。……