吴辉木

（福建泉州泉港涂岭红茶叶专业合作社，362805）

涂岭红茶是我国红茶大家族中的一朵奇葩，涂岭辉红加工工艺已获得国家知识产权局的专利授权（专利号：ZL 201210250314.8）。经考证早在宋朝，涂岭地区已开始采制野生菜茶。到了清朝涂岭红茶已形成独具特色的辉干加工工艺技术，辉干工艺代替烘干，当时更便捷和易操作，成品茶具有焦糖香和耐贮存特点，200年来都传承这一工艺特点。

据《惠安县志·山川》载“伏虎岩（涂岭镇）……有清泉石室，蔡忠惠（名蔡襄）母卢氏家焉，忠惠尝读书于此”。蔡襄在伏虎岩读书期间，就开始接触和了解涂岭红茶的加工，并对涂岭红茶有浓厚的兴趣，后来成为闽郡守著《茶录》，成为我国早期最完整的一部茶叶史书。

《惠安县志·诗集》元卢琦（泉港人）诗：“老僧不管兴亡事，独闭松扉自煮茶。”证明当时涂岭品茶之风盛行。

《茶叶科学简报》1987年第3期也印证了涂岭红茶萌芽于宋朝，加工技术定型于清朝，至清朝由晒干转为辉干，由散茶改进为条形茶，形成涂岭红茶条索紧结、圆直、色泽银灰、汤色红亮、焦糖香显、滋味浓醇厚、耐贮存等特色。至今在涂岭，茶农仍把涂岭红茶放置于谷物之上贮存，长年贮存的老茶5年以上具有消暑气、利尿、消炎、治痢疾等作用。

因为工艺独特性及历史的悠久，2013年“涂岭红”技艺被录入第四批泉州市非物质文化遗产保护名录。

笔者自茶叶专业毕业后，35年来扎根基层，掌握了第一手的涂岭红茶生产技术，于2010年制定了涂岭红茶品质标准，在传统工艺基础上，创新推出涂岭红茶新品系，并在第十一届、十二届“闽茶杯”荣获红茶类特等奖、一等奖；