闫生辉　李兴奎　高玉红

摘要： 以荥阳河阴软子石榴为研究对象，采用苯酚-硫酸法、索氏提取法以及高效液相色谱法研究了其化学成分。结果表明，河阴石榴中含水量为79.8%，总糖度为16.58%，总酸度为0.52%，人体必需的7种氨基酸总含量为35.32 mg/100 g，维生素C为408.5 mg/100 g，维生素B1为69.4 mg/100 g，维生素B6为58.8 mg/100 g。钾、钙、磷、硫、铁、锰、铜等无机元素的含量也非常丰富。因此河阴石榴具有较高的营养价值。

关键词： 河阴软子石榴；蛋白质；脂肪酸；维生素；微量元素

中图分类号：X53 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）24-6376-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.073

Abstract： The chemical composition and nutritional value of Ying Yang Heyin soft pomegranate were studied and investigated using phenol-sulfuric acid， soxhlet extraction and high performance liquid chromatography. It was shown that water content was 79.8%，total sugar content was 16.58%，total acid content was 0.52%.There were 17 amino acids in Heyin pomegranates，and the content of total 7 essential amino-acids was 35.32 mg/100 g. The contents of Vitamin C，B， and B6 were 408.5， 169.4 and 58.8 mg/g， respectively. Heyin Pomegranates also contained varieties of minerals such as potassium，calcium，phosphorus，sulphur，ferrum，manganese，copper and so on. Heyin Pomegranates are of high nutritive value and have a health protection effect.

Key words：Heyin soft pomegranate；protein； fatty acids；vitamins； micro-minerals

石榴（Punica granatum L.）是落叶乔木或灌木，属石榴科（Punicaceae）石榴属（Punica L.）植物，原产巴尔干半岛至伊朗及其邻近地区，现分布于亚洲、非洲、欧洲沿地中海等温带和热带地区[1]。石榴在汉朝时由丝绸之路引入中国，成熟时的石榴皮色鲜红或粉红，易裂，子粒晶莹如宝石，酸甜多汁。因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂[2]。唐朝武则天就曾封石榴为多子丽人，此后石榴就成为历代宫廷贡品[3，4]。目前，石榴在中国主要分布于陕西、安徽、山东、江苏、河南、四川、云南及新疆等地，包括玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等70多个种类，其中河南省荥阳市的河阴石榴因其果实色泽鲜艳，石榴皮薄光滑，石榴仁特软可食，其味甘甜而无渣滓，故河阴石榴驰名全国，为河南名特产之一[5]。荥阳河阴石榴栽培面积达1.93万hm2，拥有140多个国内外优良品种，石榴挂果面积有1 700 hm2，年均产量2.5万t，年均效益2亿元，形成了北部邙岭长达1 km的河阴石榴产业带。从2005年以来，荥阳市已经成功举办了10届河阴软子石榴文化节，取得了石榴产业和文化旅游的双丰收[6]。……