■孔丹丹 陈 啸 杨 洁 岳 岩 吕 芳 方 鹏 王红英

（中国农业大学工学院，北京 100083）

豆粕是大豆提取豆油后的副产品，粗蛋白质含量高达43%～48%[1]，各种必需氨基酸含量丰富且比较平衡，是最佳的植物性蛋白质饲料原料[2-4]。与棉籽粕、菜籽粕和花生粕相比，豆粕蛋白质含量高、适口性好、消化率高；与鱼粉、肉骨粉、血浆蛋白粉等动物源性蛋白质相比，豆粕又具有供应充足、不易氧化腐败、安全系数高等优点[5]。但豆粕中含有尿酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝血素、抗原蛋白、植酸等多种抗营养因子，它们会降低豆粕的营养价值和利用率，使动物发生腹泻、胰腺肿大，生长受阻等现象[1,5-6]。膨化作为一种高温短时的加工方法，能有效破坏豆粕中的抗营养因子，提高粗蛋白质养分消化率，显著降低粗纤维的含量，提升风味及口感[7-9]。孙培鑫等[10]的研究显示，与普通豆粕相比，去皮膨化豆粕明显降低了对早期断奶仔猪肠道的损伤和免疫反应。Giallongo等[11]研究发现用膨化豆粕代替普通溶剂提取豆粕，对奶牛的采食量和产奶量均有积极的影响。

我国豆粕的生产量居世界第二，消费量居世界第一。2013年，我国豆粕的消费量为5 163万吨，2015年更是增长到约5 580万吨左右。由于不同生产厂家所采用的大豆原料质量、豆油生产工艺、湿粕蒸脱工艺等存在差异，豆粕的质量也不尽相同[3]。Crieshop等[12]测定了来自巴西、中国和美国不同地区共18个大豆样品的干物质、灰分、粗蛋白质、中性洗涤纤维以及各种必需氨基酸的含量，发现大豆的生长地区对上述化学组分有很大的影响。……