饶平“石陈膏”果冻产品的研发

陈锦娜章秋銮周冰琼郑冬云

(韩山师范学院化学系，广东 潮州 521041)

摘要：以石花菜为原料，通过控制变量法，以饶平“石陈膏”果冻产品的组织状态、色泽等感官品质为指标，确定出“石陈膏”的最佳配比组成。结果表明水浴温度100℃，加热时间40min，石花菜：水为1：110，去腥材料绿茶浓度为1.0%，此条件下可制成质量较好、形状完整、弹韧性好、硬度合适、质地均匀“石陈膏”果冻。

关键词：石花菜“石陈膏”果冻料水比热处理时间

基金项目：*韩山师范学院大学生创新性实验计划项目[2013]。

石花菜，生海底石上，全藻药用，清热解毒，可作清凉饮料[1]。石花菜自然淳朴、健康天然，且含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂、排毒养颜、润肠等功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用[2]。现代研究表明，石花菜的粘性多糖-琼胶(脂)可用于医药、食品和作细菌培养基；琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%)，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。此外，石花菜还可食用，可作酱菜、拌菜，还可熬制成胶状用于制作凉粉、冻粉等[3]。

石花菜中含有丰富的膳食纤维，少有被开发，为充分利用石花菜的功能特性和原料资源，我们以石花菜为原料，对石花菜果冻产品的加工工艺进行了研究，旨在开发具有健康天然保健作用、风味独特的新型石花菜果冻，满足市场和消费者的需求，从而提高石花菜的经济价值。……