黑木耳（Auricularia auricular），又名丁杨、木蛾、树蕈，是著名的山珍，可食、可药、可补。其肉质细腻、柔嫩，是一种味道鲜美的胶质食用菌，被誉为“素中之荤”、“素中之王”和“菌中瑰宝”，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

黑木耳不仅味道鲜美，鲜香可口，其营养价值也十分丰富，黑木耳中除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、核黄素外，还富含钙、磷、铁及多种氨基酸等，对人体具有良好的营养保健作用。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，有助于预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，其含有的多糖体有一定的抗肿瘤作用。

1 国内外黑木耳产业状况

目前，东北黑木耳占据着国内市场上的大半江山，仅黑龙江省东宁县黑木耳的产量就占全国产量的20%，全省的40%[1]。而诸如黑龙江省大兴安岭地区、伊春地区、牡丹江地区及吉林省延边地区和吉林市黄松甸镇也都以出产黑木耳而闻名。本文旨在通过对东北黑木耳发展现状的梳理，为东北黑木耳进一步发展及黑木耳产业升级提出建议。目前国内市场上销售的黑木耳多以散装干品为主，部分为压缩块状产品。近段时间，市场上又出现了一种造型黑木耳，该产品上市前会对黑木耳进行简单的物理造型，使黑木耳产品呈现均一的形状、大小。与散装干品黑木耳相比，造型黑木耳更易存储和运输，造型后的黑木耳也更加美观。

国外栽植黑木耳的国家很少，只零星分布在东南亚的一些地区。但国外黑木耳的消费发展速度很快，几乎全世界的餐桌上都能看到黑木耳的身影。……