文 孙绍华

山海关小吃很有名

文 孙绍华

古往今来，山海关一直都是引人注目的地方，到山海关旅游的人，都会去吃古城小吃。

饽椤饼就是其中之一。相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的戚家军镇守山海关时，因为北方粗粮较多，南方士兵在生活上很不习惯，抱怨情绪不断增多。后来士兵们发现当地老百姓做的饽椤饼很对他们的胃口，抱怨情绪消减了，随着时间的推移也就都安心了。在每年的5月，山海关人把长城两侧生长的鲜嫩饽椤叶子采摘下来，洗净浸泡后捞出备用；将韭菜洗净切碎，新鲜的爪虾剥皮，鲜贝去壳，猪肉剁碎，鸡蛋打散炒熟；再将猪肉馅加入胡椒粉、葱、姜末用水搅拌均匀，然后把切好的韭菜、虾仁、扇贝、鸡蛋搅拌在一起，加入适量的盐；馅拌好后，将白薯粉擀碎，用少量的水湿润后，冲入沸腾的水搅拌，趁热加入白面和匀；然后，将和好的面粉擀成适度的面皮，将馅用面皮包好，再包上饽椤叶；将包好的饽椤饼放入蒸锅，大约蒸至15—20分钟，取出即可食用。三鲜馅的饽椤饼，皮隐约透明，味道清香，还有生津止渴、利尿消毒的作用，是纯粹的民俗食品，也是汉族传统面食之一。这种山海关小吃，早已成为深受游人喜爱的佳肴。

麻酱烧饼。山海关美食之一，它色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口，与火锅、羊汤搭配同吃，味道尤佳。其做法：第一步，酵母溶于水，加入面粉中，揉成较软的面团。第二步，盖湿布20分钟。擀成长方形面皮，加两汤匙芝麻酱（提前加入盐搅匀），用勺背或者刷子抹平。……