杨建杰，张桂香，任爱民，刘明军，耿新军，杨琴

（甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州 730070）

西北夏季双孢蘑菇培养料简易通气发酵方法研究

杨建杰，张桂香，任爱民，刘明军，耿新军，杨琴

（甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州 730070）

以培养料常规一次发酵为对照，研究了双孢蘑菇料堆中半埋入直径12 cm PVC管强制通风和直径30 cm铁圈自然通风的方法及其栽培效果。结果表明，料堆中半埋入直径12 cm PVC管强制通风发酵或直径30 cm铁圈自然通风发酵时，培养料料堆厌氧区减小，放线菌层厚度和放线菌在料堆中所占比例增加，发酵料质量提高，出菇期间病害减轻，产量较高。半埋入直径12 cm PVC管发酵法产量达到10.29 kg/m2，半埋入直径30 cm铁圈发酵法产量达9.66 kg/m2。

双孢蘑菇；培养料；简易通气；发酵技术

双孢蘑菇是栽培较广、产量较高的一种食用菌，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸，因此享有“植物肉”的美称［1～2］。培养料堆制发酵是双孢蘑菇栽培中最为重要的技术环节，直接关系到蘑菇生产的丰歉成败［3］。国内目前双孢蘑菇规模化生产中培养料发酵多采用二次发酵技术［4］，但在西北地区双孢蘑菇的生产中由于设施面积大、经营分散，传统的二次发酵技术和先进的隧道发酵技术难以实现，普通一次发酵还占有较大比例。针对西北高海拔地区夏季双孢蘑菇培养料发酵期间培养料易失水、发酵温度不易控制、料堆厌氧发酵区大等问题，我们于2012—2014年在甘肃省永昌县双孢蘑菇产区开展了双孢蘑菇培养料简易通气发酵技术研究，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

指示菌株为As2796，由福建省农业科学院提供。

1.2 培养料配方

培养料配方为干麦草15.0 kg/m2、干牛粪15.0 kg/m2、过磷酸钙0.6 kg/m2、石膏粉0.6 kg/m2、石灰0.4 kg/m2、尿素0.2 kg/m2、油渣1.2 kg/m2。

1.3 试验器材

1.5 kW离心式通风机，上海哈龙风机电器有限公司制造；JC-3200温度记录器，北京金宸康远科技发展有限公司生产；自制风机智能控制装置；直径12 cmPVC管。

1.4 试验方法

试验在甘肃省农业科学院蔬菜研究所永昌试验站进行。试验设3个处理，处理1为培养料料堆中间半埋入直径12 cm PVC管强制通风处理（以下简称为PVC管处理），在PVC管上部料堆向内50 cm左右处开始打直径1～2 cm孔，孔径由近至远逐渐增大，远端离堆端50 cm左右封堵气道，根据料温间隔3～5 h打开风机3～5 min［5］，外用毛毡覆盖。处理2为直径30 cm铁圈自然通风处理（以下简称为铁圈处理），处理3为常规一次发酵（CK）。间隔为7、6、5、4、3 d翻堆1次。培养料发酵结束后，取各处理中间料段，采用单因素随机区组设计进行田间布置，3次重复，小区面积72 m2。投干料30 kg/m2，采用常规一次性覆土方式，覆土厚度3.5 cm。常规管理出菇［6］。

1.5 观察记载

观察记载不同时期、料堆不同深度培养料温度变化、培养料质量感官及播种后菌丝生长情况、生育期、商品性及病虫害发生情况。统计前4潮菇产量。

2 结果与分析

2.1 埋料深度对培养料料堆温度的影响

从图1、图2可以看出，不同处理培养料料堆的温度变化规律相同，深度40 cm的升温较快，深度80 cm升温较慢。从图3看出，培养料发酵各阶段不同深度的平均温度也各不相同，其中铁圈处理温度高，平均达72.44℃，较对照高4.44℃。PVC管处理平均最高温度较低，平均最高温度为66.53℃，较对照低1.47℃。

图1 不同处理料堆40 cm深度温度变化

图3 堆料深度对培养料各时期发酵温度的影响

2.2 不同处理翻堆时培养料感官情况

从表1可看出，随着翻堆次数的增加，放线菌层厚度、放线菌所占料堆比例同时上升，厌氧发酵层在逐渐减小，粪臭味也在变淡。其中以PVC管处理培养料质量最好，自第3次翻堆后放线菌层明显增加，粪臭味淡，第5次翻堆后放线菌所占料堆比例达61%。其次为铁圈处理，自第3次翻堆后厌氧发酵层不明显，第5次翻堆后放线菌所占料堆比例达52%。对照最差，在整个翻堆过程中均有厌氧发酵层存在，且随着翻堆次数增加而减小。

2.3 不同处理对菌丝生长及生育期的影响

从表2可以看出，PVC管和铁圈处理播种后菌丝萌发吃料、生长状况相当，但都较对照菌丝萌发吃料较快、生长健壮均匀。从生育期看，铁圈处理出菇早，覆土至出菇17 d，PVC管处理和对照均为18 d。

表1 不同处理翻堆时料堆感官测定

表2 不同处理对出菇期及产量的影响

2.4 不同处理对产量及商品性的影响

从表2可以看出，PVC管和铁圈两处理产量均较对照提高，其中PVC管处理产量最高，为10.29 kg/m2，较对照增产15.36%。铁圈处理产量9.66 kg/m2，较对照增产8.30%。观测商品性发现，PVC管、铁圈处理的菇体稍大、稍重，平均单菇重分别为19.38、18.71g，较对照分别增加1.39、0.72 g。出菇期间，铁圈、PVC管处理病害较轻，且发病较晚。对照从采收的第35天开始有褐斑病发生，且危害程度相对较重，铁圈和PVC管处理在采收的第40天以后才陆续有褐斑病发生，且程度较轻。

3 小结与讨论

1）在双孢蘑菇培养料料堆中间地面半埋入直径12 cm PVC管强制通风发酵，料堆不同深度温度变化差异缩小，料堆厌氧区减小，放线菌层厚度和放线菌在料堆中所占比例增加，发酵料质量提升；出菇期间病害减轻。产量提高，达到10.29 kg/m2，较常规1次发酵增产15.36%。半埋入直径30 cm铁圈自然通风发酵技术操作简便，培养料料堆厌氧区减小，放线菌层厚度和放线菌在料堆中所占比例增加，发酵料质量提升。出菇期间病害减轻，产量提高，达到9.66 kg/m2，较常规1次发酵增产8.30%。

2）半埋入直径12 cm PVC管强制通风发酵技术在生产中应严格掌握通风时机和覆盖方式。通风应在每次翻堆后料温上升到55℃时开始，间隔3 h通风3 min。应采用毛毡或相似类型材料覆盖于培养料堆四周，保证料堆顶部留开，以便与外界充分进行气体交换。半埋入直径30 cm铁圈自然通风发酵技术在生产中宜采用铁圈或简易措施，使料堆底部中央预留出通风道，有利于料堆底部中央的气体交换和生产操作，以达到排除废气、增加氧气的发酵效果。

［1］杨兴宏.玉米秸秆栽培双孢菇技术［J］.甘肃农业科技，2010（4）：59-60.

［2］马丽君，张文斌，王俊梅，等.张掖市双孢菇产业发展浅议［J］.甘肃农业科技，2013（1）：56-57.

［3］李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术［M］.北京：金盾出版社，2000.

［4］罗信昌，陈士瑜.中国菇业大典［M］.北京：清华大学出版社，2010：546.

［5］范丽军，蔡为明，宋婷婷，等.双孢蘑菇培养料简易通气一次发酵技术试验［J］.食药用菌，2013，21（3）：1 710-171.

［6］张桂香，王晓巍，任爱民，等.甘肃省无公害双孢蘑菇栽培技术规程［J］.中国食用菌，2012，31（2）：19-21.

（本文责编：陈伟）

Study on the Method of Simple Aeration Fermentation of Agaricus bisporus Compost in Summer of Northwest China

YANG Jian-jie，ZHANG Gui-xiang，REN Ai-min，LIU Ming-jun，GENG Xin-jun，YANG Qin
（Institute of Vegetable，Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China）

The normal primary fermentation is used as control，the methods and effects of cultivation is studied when the compost of button mushroom Agaricus bisporus embedded the PVC tube（diameter is 12 cm）for forced ventilation and siderosphere（diameter is 30 cm）for natural ventilation respectively.The result shows that two methods also can decrease anaerobic zone of compost，increase actinomycetes layer thickness and amount，improve the quality of fermentation material，reduce the disease during the period of the mushroom，boost output.The production of embedding PVC tube reached 10.29 kg/m2when the diameter is 12 cm，and the production of embedding siderosphere achieved 9.66 kg/m2when the diameter is 30 cm.

Agaricus bisporus；Compost；Simple ventilation；Fermentation technology

S646

A

1001-1463（2015）04-0020-04

10.3969/j.issn.1001-1463.2015.04.006

2015-02-03

国家现代农业产业技术体系专项（CARS-24）；农业部西北地区蔬菜科学观测实验站项目（2015-A2621-620321-G1203-066）

杨建杰（1977—），男，甘肃庆阳人，助理研究员，主要从事食用菌育种和栽培技术等研究工作。E-mail：yangjj0519@126.com