文/陈礼英 陈福民

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布一条“封杀”人造反式脂肪的消息：美国将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心脏疾病发病率。事实上，问世已一个多世纪的人造反式脂肪酸，曾被认为是工业时代的一项突破性发明，现在却被认为是“有百害而无一利”。

然而，我国有专家却发出另一种声音：“中国居民目前反式脂肪摄入量远低于世界卫生组织限量值，暂无干预的必要。”不仅如此，有媒体特别提醒大众“不能小看红烧肉对慢性病的‘贡献’”，甚至有医师和营养师指出，饱和脂肪对健康的威胁不亚于反式脂肪酸。在我国，饱和脂肪被列为是心脑血管疾病的罪魁祸首，反式脂肪酸往往被忽视掉。那么，反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸的危害大吗？它在哪些食品中多见？我们又该如何避开它？让我们通过本文来弄清它的真面目吧。

人类最后悔的发明之一

时至今日，曾经有各方面的专家评选出“人类最后悔发明的6种灾难性食物”，人造反式脂肪酸就是其中的一种。

关于这个发明，还得从世界上最早的人造食品——人造黄油说起。

还在欧洲工业革命期间，许多人离开土地，涌向城市和工厂，城市的人口迅速增长，造成食用的动物脂肪供不应求。为了解决这个问题，法国皇帝拿破仑三世宣布举行一场寻找黄油替代品的竞赛，一个叫梅热·穆里兹的化学家接受了这个挑战。穆里兹发现，那些营养不良的瘦奶牛产的奶不能搅出黄油，他认为奶中的黄油来自牛板油。……