王琦(铁岭卫生职业学院， 辽宁 铁岭 112000)

在环境污染问题日益严重的今天，部分污染物中的有毒物质由于能在环境中长时间存在而对人们的生命健康构成了极大的威胁。在生态系统中，人们位于食物链的终端，有毒污染物一旦进入生态系统中就会逐渐富集至人们体内，并且很难祛除。此类持久性有毒物质的传播途径还十分广泛，不仅能通过大气沉降(干湿皆可)传播，也可通过地表水流进入植被之中，还可通过灌溉等途径进入果蔬瓜果中，这种空气、水流、土壤的立体传播形式使得有毒物质的传播能使得各种传播介质都会受到污染。

1 果蔬质量与安全现状

果蔬产品指的是人们日常生活中食用最多的绿色农作物，不仅包括新鲜采摘的果蔬和瓜果产品，还包括此类产品的加工制品和浓缩提取的物质。目前全世界果蔬生产面积达到了6000万平方米以上，能生产16亿吨以上的果蔬产品，而我国就占到了一半左右。由于我国是世界上的果蔬生产大国，因此对果树产品的质量要给予足够的重视才行。我国的果蔬产品检验报告中，合格率常年保持在95%以上，其安全水平还是较为稳定的。

但是，依然有5%左右的果蔬产品存在着有毒物质残留的问题，这一影响果蔬产品品质的问题时刻困扰着人们。果蔬产品的有毒物质残留虽然有人为因素的作用，很大一部分也受到环境污染的影响，这都属于在产品生产过程中的有毒物质残留。此外，果蔬产品在后期的加工做成中，一些催熟剂和化学药品的使用也会造成有毒物质的残留，影响果树产品的质量安全。……