杨闯　李勃　王俊波　张涛

摘 要：大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖，它具有许多功能特性。本文综述了功能性低聚糖的物理、化学、生物等性质，详细阐述了功能性低聚糖在食品、农业和畜牧业中的应用，并对其前景进行了展望。

关键词：大豆低聚糖；植物蛋白；工业应用

中图分类号：S565.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20151132008

大豆低聚糖（Soybeans oligosaccharides）是一种寡糖，由2～10个相同或不同单糖由糖苷键相互结合连接的低度聚合糖，由于动物体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此其不能成为人体营养源，但具有特别生理功能的功能性低聚糖[1]。人们主要从豆科植物发现大豆低聚糖的存在，其是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖组成。低聚糖对动物体的部分特殊功能也越来越受到人们的重视。近年来由于其中棉子糖和水苏糖具有显著的降血脂、调节肠内菌群、抗肿瘤等功能而成为研究的热门，不仅能为研制和开发新型功能性大豆制品提供理论基础，还能正确引导人们进行科学营养的日常饮食，提高广大人民群众的健康水平[2]。本文将从大豆低聚糖的生理功能，应用现状及发展前景等几方面进行综述。

1 大豆低聚糖生理功能的研究现状

1.1 调节肠道菌群

人体不能直接利用大豆低聚糖，主要是因为人体肠道内缺乏半乳糖苷酶，水苏糖和棉子糖不能够被人体的消化酶分解。但人体消化道的后段的双歧杆菌可以利用并促进菌群数量增加，双歧杆菌群落控制和占据着空间，改善肠道内菌群结构与环境，形成一个具有保护作用的生物膜屏障，阻止致病菌的入侵，从而抑制外源致病菌和肠内固有的腐败细菌生长繁殖[3]。……