李莹　熊海燕

摘要：现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，是满足当前和未来人才培养需求的一种高等职业教育模式。武汉软件工程职业学院食品生物技术专业与当地知名行业企业合作，在行、校、企三元合作的人才培养模式，顶岗实习与现代学徒制有效对接的教学方式等方面进行了实践探索与总结，具有现实意义。

关键词：高职食品专业；现代学徒制；人才培养模式；教学方式

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）52-0162-02

一、现代学徒制的含义

现代学徒制是相对于传统学徒制而言的。传统学徒制是“师傅带徒弟”的授技模式，曾长期广泛存在于艺术、文化、技能、技术传承等领域。现代学徒制作为官方正式用词，首见于1993年英国政府的“现代学徒制计划”。目前一般把英国、德国、澳大利亚等国为适应经济与社会现代化要求，以校企合作为基础，纳入国家人力资源开发战略的学徒制模式统称为现代学徒制。[1]

现代学徒制既保持了传统学徒制重视职业技能训练的优点，又突出了学校知识教育。现代学徒制是培养掌握必要的理论知识和一定劳动技能的高素质、技能型专门人才，将职业院校的教育和学生将来所要就业的行业企业有机地结合在一起的人才培养模式。这种模式能将学校、学生与企业三者有机地联系起来，使学生通过实习实训加深对行业企业的了解，对自己将来所要从事的工作岗位、工作内容、工作环境和工作前景有了更真实和深入的认识。工学交替的学习方式有利于学生在工作中学到自己真正需要的知识和技能，也有利于学生将学校学习的内容运用到实践中，强化了其工作技能和能力。[2]

二、高职食品生物技术专业现代学徒制人才培养模式的可行性和必要性

2011年3月，教育部副部长鲁昕首次谈到现代学徒制，希望地方政府和企业通过组织参与现代学徒制来解决东南沿海“用工荒”的问题。2012年，《教育部2012年工作要点》明确“开展现代学徒制试点”；2013年，《教育部2013年工作要点》再次提出“启动现代学徒制试点”。2014年，《教育部2014年工作要点》提出“全面推进现代学徒制试点”，国务院常务会议部署加快发展现代职业教育，开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点。2015年2月，《教育部2015年工作要点》再次提出“加快推进现代学徒制度试点”，说明我国现代学徒制已开始由点到面的大范围推进。

高职食品生物技术专业担负着为食品行业培养一线专科层次的高素质技能型专门人才的重任。据统计，近些年烘焙食品行业在各大中型城市以连锁业态发展，目前连锁规模达15万家，行业职业经理人、店长、高技能人才等缺口5万左右。如何培养出符合社会、行业、企业需求的具有较强的专业技能与良好职业素养的毕业生一直是我们高职教育追求的目标。现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，它倡导学校、企业深度合作与教师、师傅联合传授，是对传统工学结合人才培养模式（如“订单培养”模式）的一种递进，该模式实现了“招生与招工融合”、“上课与上岗融合”、“毕业与就业融合”，一方面保证了高职学生技能实践的能力，另一方面解决了学生学徒后的留用问题，有助于解决烘焙食品连锁企业招工难等问题，服务了区域经济及企业发展，是满足当前和未来人才培养需求的一种高等职业教育模式。[3]

三、武汉软件工程职业学院食品生物技术专业现代学徒制的基本模式

（一）建立了行业学校企业三元合作的“2+1+1”人才培养模式

2012年起，在中国焙烤食品糖制品工业协会的指导下，武汉软件工程职业学院食品生物技术专业与武汉市知名企业——武汉市仟吉食品有限公司签订“厂中校”协议，进行校企深度合作，行校企三元参与，联合开展“英才培训计划”，目标是两年内打造学生成为具备经营、管理、训练技能的复合型卓越人才，成为连锁店优秀店长。主要操作模式是从已完成二年级学业的食品生物技术专业学生中进行校企双向选择，组成了准现代学徒制的仟吉英才班。2012年选中了16位同学，2013年有20位同学。该班的学生具有双重身份，既是学校的学生，同时又是武汉市仟吉食品有限公司的准员工，学生以学徒身份进入企业，同工同酬，企业为这些学生，根据岗位职能，制定不同岗位、不同阶段的理论、实践课程及测评计划，提供实训岗位和实训专门教材，指定带训师，学生在师傅的带领下边理论学习边操作培训。实训第一年包括品质、服务、清洁、经营、管理、训练等十四个岗位在内的基础性岗位实训。第一年的实训期内，学生要逐步完成包括品质、服务、清洁、经营、管理、训练等十四个岗位在内的基础性岗位知识技能学习，通过各级测评考核，成为合格实训生可直接就业。在企业的第二年培养期内，若完成后续相关岗位的学习磨炼，通过7个等级的晋升考核，可快速成长为仟吉门店店长。

（二）建立了顶岗实习与现代学徒制有效对接的教学方式

1.实施课程置换制度。学校与企业共同协商，用“课程置换”的方式，将“英才计划班”新的课程体系下的必修、选修课程的学分代替原三年级部分课程学分，选择参加“英才计划班”的学生在规定时间内，完成企业的学习和考核即意味着修满了学校规定的学分。

2.建立了双班主任制度。由企业和学院各配备一名班主任负责顶岗实习期间现代学徒的管理沟通工作，学生受两位班主任的共同指导，两位班主任定期就学生的思想及学习状况进行交流。学院班主任主要负责：①定期与各门店的学生和代训师进行交流，掌握学生的思想及学习状况，收集学生和代训师所反映的问题；②必要时要帮助学生解决知识、思想、人际关系等方面的问题；③与企业培训部门进行交流获取试卷、成绩单、分享会等教学资料，做好校方的监管工作；④依据学生的具体情况和反映问题与企业沟通进行培训进度调整和校企共同解决学生实际困难等工作。学院班主任定期就学生的思想及学习状况进行交流。学生毕业一年内，学校教师仍有义务与继续接受现代学徒制教育的学员沟通交流，协助企业完成指导任务。企业班主任主要职责有：①参与各门店学生和代训师的月报；②进行周报、月报、成绩等教学资料收集；③了解和测评学生的心理状态，适时做出心理引导；④依据企业方了解学生的具体状况形成相应报告提交企业培训部门，以协调各门店的培训进度和效果评定。

3.实施了“1+3”的师带徒实战成长的模式。按英才计划方案，顶岗实习期间，每3名学生配备一名企业带训师直接指导。每个岗位知识技能学完，专业考评员对学生进行理论考试，同时，作为一个团队，3人相互配合，共同完成该岗位的实践考核。岗位的综合考核分数占比为：实操权重75%，理论权重25%。

徒弟考试合格，当月给予师傅教育补贴的50%，另50%按年度进行结算。所带徒弟考核其中有一类不合格的，将进行补考。若所带徒弟出现连续三次考核不合格，由项目组进行原因分析：如属带训师傅不具备带训能力，将免除其带训资格；如属学员本身学习态度及意愿等自身问题，将终止培训资格，并退回学校。

4.实施月报制度。为确保教学质量，实施考核月报制度。带训师每月将学员考核成绩汇总递交企业班主任，学生每月的思想汇报由企业班主任汇总，学校抽查。

5.建立了不定期督查制度。学校不定期安排教学督导人员到企业与学生交流，对学生学习资料、学生周汇报记录、过岗考试试卷、过岗成绩、代训师评价、企业班主任记录本等教学材料教学检查，了解学习进展、课程设置落实情况。

6.建立了毕业生回访制度。学校定期对在岗学生及个别离职的毕业学生进行了回访，深入谈心。了解离职原因及在岗状态，询问目前教学模式、教学方式与课程体系的优劣，以期在今后的工作中逐步完善。

四、食品生物技术专业基于企业合作项目现代学徒制人才培养的特点

1.充分体现以就业为导向的原则，实现学生“零距离上岗”。以校企深度合作为背景，校企共同量身订制学习和工作内容，学校不再是唯一的学习场所，企业全面参与学生培养，学生通过学校学习和企业实践相结合，提高了其职业素质、职业能力及就业竞争能力。第一届2010级参加仟吉英才班学生16名，2013年6月毕业时12名与仟吉正式签约。第二届20名学生参加，2014年6月毕业时有16名同学签约。真正实现学生在学习过程中循序渐进地“零距离上岗”。

2.体现“专项”特色，实现学生技能成才。仟吉英才班是根据行业企业的要求，与企业联合实施专业人才培养，设置针对企业的特色理论及实践课程，为学生的职业发展奠定了良好的基础。仟吉英才班的学生正日益成长为企业的骨干力量，2010级学生胡园于2013年6月荣获“2012财年仟吉集团优秀英才生”奖项，2014年5月被提升为仟吉连锁店店长。

参考文献：

[1]薛胜男.现代学徒制的西方经验与中国现实[J].教育与职业，2014，（24）：9-11.

[2]杨洁，贺昌海.现代学徒制在建筑装饰专业顶岗实习中的实践研究[J].课教导刊，2014，（1）：55-56.

[3]李祥.高职院校试行现代学徒制的现状及其对策研究[J].常州大学学报：社会科学版，2015，（1）：122-124.