切菜看似很简单，把食物由大分割小就行，但有些食物比较难切，比如鱼肉，切得不好烧煮时容易碎，做熟了盛出来也不好看。

鱼肉

鱼肉质细、纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，落刀时干净利落，这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼，形状都比较完整。

肥肉

肥肉较滑，而且有些粘手，可以先把肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切不但省力，肥肉也不容易粘在案板上。

蛋糕

切奶油蛋糕更适合用钝刀，在切之前最好把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样蛋糕就不容易粘在刀上。

吐司

要想切好吐司，可以先把刀烧热再切，这样面包不易被压而粘在一起，也不易松散掉渣。