文/禾　风

小 脚 粽

文/禾风

每年端午节还没到时，街上的店铺就早早地卖起了粽子。记得在我童年时，每年端午节前夕，母亲总是早早地就买来新鲜粽叶，然后选一个日子，端一把小藤椅往后弄堂一坐，腿旁摆一盆已经用清水发胀的糯米、半篓泡好的赤豆、一大碗用酱酒卤好的五花肉。待一切都准备就绪，便开始动手包粽子。

包小脚粽还真称得上是个细致活儿，当中还有诸多的讲究。粽叶要选叶面约寸半宽的，且不能带一点儿黄。用清水将粽叶一张张洗刷并修剪好，再放到开水锅内烫片刻，在闻到有一股浓烈的清香味飘出时，捞出来放进清水盆里漂洗。经这般处理过的粽叶，包出来的粽子更加乖巧服帖。

记忆中，母亲每次包粽子时都显得很从容。她先是把三张粽叶光面朝上重叠拼好，再用双手的中指去夹起粽叶，合拢，便把三张粽叶挽成了一个锥形的“漏斗”，往里面灌上两三勺糯米、赤豆或五花肉，边灌边用手去拍打，填满后还要用调羹去挤压，把糯米压得越紧越好。这也是小脚粽的一大特点，包出来的粽子既瓷实又有嚼劲。

随后，将粽叶的尾部翻转过来盖住“漏斗”，并顺着“斗”形至粽尖处绕上一圈。接着再取一片粽叶来包，这第四张粽叶叫“添叶”。小脚粽能否包得有棱有角，与这张添叶抽拉的松紧度有很大关系。将添叶围着粽身缠上两圈，再留出最细的叶梢。接下来，还会用到一样“秘密武器”，这是一根长约10厘米、尾端有一个直径约0.2厘米粗针眼的铜针。……