文/殳　俏

潮汕：一头牛的美味抉择

文/殳俏

潮汕牛肉火锅

除去牛肉以外，各式牛内脏也让人难以割舍

它昭示着潮汕人与众不同的牛肉哲学—肉，并不是入口即化的好，而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉。

汕头的八合里是一条窄小的陋巷，还没踏入巷口，就能感受到一种温热的腥膻气扑面而来，这便是来自“海记”牛肉店的味道了。现在正是傍晚时分，夕阳浅浅地勾兑着石阶上青苔的颜色，昏黄的灯光薄薄地洒在小巷两侧长条形的肉案上，稚气未脱的斩牛肉小工有男有女，他们一边飞快地将手中大块的牛肉转动着方向，一边用刀将其削成厚薄均匀的肉片，其间嬉笑聊天照常，一盆盆的牛肉倒是在不知不觉中，便在案板上堆叠起来了。

“可以进来吃牛肉啦。”老板在门口招呼，而我却仍然想多看一会儿巷子里的人和事。对于嗜肉的人来说，这是一道多么令人迷恋的风景：天已半黑，牛肉铺却是灯火通明，铁钩子上挂着鲜红的牛肉、牛腿、牛尾，大锅里“咕嘟咕嘟”地煮着牛杂，一个年轻精壮的赤裸着上半身的小伙子，端着一个巨大的盆子从里屋往外走，盆子里都是现打好的牛肉丸，一位颤巍巍的老者在牛肉案板前端详了良久，用两个手指拽起一袋同样颤巍巍的牛肉高汤，这才慢慢地朝结账的小桌子走去。

潮汕人到底有多爱吃牛肉？这是个可以让潮汕老饕开启话匣子，跟你深谈一天的问题，当然，前提是得吃着清水牛肉火锅，边吃边谈。……