硒——被医学家称为生命元素，是细胞和肝脏的保护神，是有害重金属的天然解毒剂，有抗癌之王的美称。硒的生物学功能具有保心脑、保肝肾、抗辐射、防癌变、恢复胰岛素和延缓衰老的神奇功能。我国除陕西、湖北、四川、贵州和湖南等省存在面积不大的高硒地区以外，有72%的地区属于缺硒地区。人体对硒的摄入，除了专用药剂外，主要是通过食物获得。因此，开发富硒水果，提高硒缺乏地区居民日常饮食中硒的摄入量，具有重要的现实意义。

一、富硒水果开发现状

近年来，农业生产成本持续上涨，导致农民稳收、增收困难，除了进城务工外，普通农民大都是致富乏术。于是，作为相对高效的水果生产，便成了许多地区尤其是农业生产基础条件相对薄弱的山区果农增收致富的首选。不过，水果市场竞争也异常残酷，此起彼伏、年年皆有的“卖果难”声不绝于耳。物以稀为贵，在大路货价低、销滞的同时，生产者便利用“新品种”“新技术”来吸引消费者眼球，抢占市场先机，以此赢得高额回报，这也是长期以来广大水果生产经营者关注最多的内容。包含富硒水果在内的功能性水果生产技术的成功研发与推广，则为其提高水果生产经营效益提供了又一个新思路。

目前，国内开发的富硒水果几乎囊括了所有的主要水果品种，如富硒苹果、富硒梨、富硒柑橘、富硒葡萄、富硒枇杷和富硒杨梅等，在提高消费者硒摄入水平、保障人们身体健康的同时，也为广大水果生产经营者提供了丰厚的经济回报，为我国传统果业转型升级提供了有效途径。……