王成贵

摘 要：吉菜历史悠久，源远流长。所谓的吉菜，是指利用吉林特产与主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺而烹制的美味佳肴。它具有绿色健康的理念。

关键词：吉菜原料；特色；开发；潜力

一、吉菜原料品种繁多，营养丰富

吉菜取料之广泛，这与地理位置和得天独厚的自然条件有着很大的关系，吉林省位于我国东北部，四季分明，是世界著名的黑土地之一，土质肥沃，物华天宝，物产丰富，为各种动植物的繁衍、生息提供了良好的自然环境。因此可供烹调的原材料品种繁多，质量优良，除海产品外，其他烹饪原料几乎应有尽有。如，松辽平原盛产的粮食作物：大豆、玉米、高梁、水稻、小麦、绿豆等；西部草原放牧着成群的马、牛、羊；农户和牧场饲养着各种家畜和家禽，驯养着梅花鹿、山鸡、飞龙、鹌鹑等飞禽走兽；美丽的松花江、鸭绿江、图们江、绥芬河等是我省经济价值最大的几条河流，那里盛产着鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼等；吉林的松花湖三花（鳌花、吉花、鳊花）、五罗（雅罗、哲罗、胡罗、法罗、腾罗）；巍巍的长白山是我国的三大宝库之一，现已查明的动物资源600多种，植物资源2000余种，其中很大一部分可作烹饪原料如动物性原料有熊、鹿、狍子、野猪、山兔、飞龙、山鸡、田鸡；无污染的山野菜和食用菌如松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、榆黄蘑、蕨菜、薇菜、黄瓜香、刺嫩芽等。滋补药料有：人参、鹿茸、田鸡油、灵芝、党参、贝母、黄芪等。这些纯正而不可多得的天然“绿色食品”，是一些省和地区无法与之相比拟的。……