越来越多的游客发现，几乎已经遍及全球的星巴克，在意大利却不见踪影。星巴克一直没有在意大利开店的一个原因是担心失败——世界第一的连锁咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大国业绩不佳，将是对品牌的巨大打击。星巴克的担心或许不是多余的。意大利人热爱咖啡，但他们固执地热爱着意大利自己的咖啡。Espresso（一个意大利咖啡语单词，有立即为您现煮的意思），这种利用高压水流通过磨成细粉的咖啡来制作的浓缩咖啡就是意大利咖啡最著名也是最重要的代表。在意大利甚至有一个意大利浓缩咖啡国家学院来定义什么样标准的Espresso才能被称为“意大利式的Espresso”。

意大利人对Espresso的执着

世界上的第一杯Espresso诞生于公元900年，当然，毫无悬念的第一杯Espresso诞生在意大利。从那时开始，意大利人对Espresso的热爱就没有中断过。意大利人每年要消耗掉7千万杯Espresso，平均每人要喝600杯，但在意大利，你很少会听到Espresso这个词，大多数时候，意大利人只简单的说“Caffe”。

对于意大利人来说，种类繁多的花式咖啡都是饮料，只有Espresso才是真正的咖啡。

如果你走进一个意大利家庭的厨房，会发现他们的炉灶上总会有一个特别小的炉头，这个小小的炉头就是专门用来煮咖啡的。

“煮”这个动词用在意大利咖啡制作上其实并不准确。确切地说，意大利咖啡是用增大气压的方式“压”出来的。在店里会用到专业的咖啡机，而在意大利人的日常生活里，摩卡壶是他们不可或缺的必备品。

20世纪30年代，意大利人Alfonso Bialetti发明了一种精妙的家用咖啡壶。它利用了水被加热到沸腾时气压的变化，将装在最底部的开水“压”过放在中部的咖啡粉，并将“压”好的咖啡继续“压”到最上层的收集壶里，而摩卡壶的名字，则来自也门的摩卡市，这里盛产优质的咖啡。

至今，BIALETTI仍是最著名的摩卡壶品牌。在意大利，BIALETTI就是摩卡壶的代名词。你甚至不需要记住这个牌子的读音，只需模仿出一手指天的经典造型，就能顺利的让意大利店员明白你想买什么。

完美的一天从一杯咖啡开始

意大利人的一天是从咖啡开始，更准确地说，是从妈妈（意大利家庭中最核心的角色）将摩卡壶放在餐桌上的那一刻开始的。

摩卡壶里装满新鲜的咖啡，一同上桌的通常还有一壶牛奶。每个人的面前摆着自己的杯子——通常爸爸的最小，因为他只喝咖啡；孩子的最大，因为他们需要倒进大量的牛奶来和咖啡混合。意大利人从来不觉得小孩子不能喝含有咖啡的饮料——卡布奇诺（cappuccino）是意大利小朋友早餐的第一选择。

对了，加入大量牛奶的咖啡在意大利就叫卡布奇诺，是早餐的专利。也许你会问，加了大量牛奶的咖啡不是拿铁（latte）吗？这只是星巴克对你潜移默化的影响，但你知道在意大利点“latte”会得到什么吗？LATTE在意大利语里的意思是牛奶，在意大利点“latte”，你就会得到一杯牛奶。

意大利人很少喝拿铁，以及不在早餐之外喝卡布奇诺的原因是因为他们相信牛奶是会影响消化的，但咖啡则是可以促进消化的，所以意式的一餐一定会以一杯咖啡来画上圆满的句号。

星巴克与意大利渊源颇深

星巴克的创意就来自创始人Howard Schultz的意大利之行。他从米兰的咖啡吧得到了灵感，给美国人带去了一整套意大利式的咖啡氛围：杯型的命名、以Espresso为基础的各种咖啡（正宗的美式咖啡是用咖啡壶煮出来的，而意大利风格的“美式咖啡”是在Espresso里加进热水）和带有意大利风格的店面装饰。

有些讽刺的是，当Howard Schultz以“带给美国人纯正意大利式咖啡体验”为理念来经营的星巴克逐渐成为了全世界最大的连锁咖啡馆品牌时，它成为了美式快速消费的代表，也因此不被传统的意大利人接受。在许多意大利人的心中，只有家里那个老旧的摩卡壶煮出的咖啡才是最好的咖啡。

但年轻一代的意大利人对星巴克充满了向往。在他们的眼中星巴克是“美式的”，是流行的代名词。于是在意大利，特别是较为现代的北部大城市，越来越多的美式咖啡馆诞生了。

这些咖啡馆往往以“美式咖啡体验”为卖点：现代简约的店面设计、大容量便于外卖的纸杯、加了牛奶和糖浆的咖啡、以布朗尼为代表的美式甜点和免费的WiFi……这些咖啡馆受到了意大利年轻人和游客们的喜爱，通常的赞美声也都会类似“简直就是意大利的星巴克”“感觉比星巴克还好喝”之类，而上了年纪的意大利人，只会在路过这些光鲜艳丽的美式咖啡店门口时摇摇头，转身走进小巷里的咖啡吧，跟吧台前的老伙计们打个招呼寒暄两句，再对老板说一声“请来一杯咖啡”。