孙银玲

“蛤蟆鱼，滑溜溜，吃一口，透心凉。一天吃个五六碗，胜似做个老神仙。”

蛤蟆鱼，是我们家乡的一道传统美食。我记忆最深的是村头老奶奶做的玉米糁儿蛤蟆鱼，散发出一股杂粮粗香。

蛤蟆鱼好吃，做起来挺不容易。

首先把掺有淀粉的玉米糁儿倒入热气沸腾的锅中，要慢慢地倒，还要不停用勺去搅拌，不能出现玉米疙瘩，以确保一会儿用漏勺漏出的蛤蟆鱼表面细腻光滑。玉米糁儿倒完后，搅拌的动作也不能停止，直到听到锅里玉米糊欢快的歌声，就知道可以进行下一步了。

蛤蟆鱼，与蛤蟆（青蛙）和鱼都扯不上关系。玉米糊漏出到凉水里，经过降温并凝固成型，像一个个小小的蝌蚪，因此大家就称作蛤蟆鱼了。漏蛤蟆鱼，是个技术活！要一手拿漏勺，一手舀玉米糊往漏勺上倒，漏勺对准装凉水的盆子。倒的时候，舀玉米糊的那只手还要不停地在空中画圆圈，以便漏出的蛤蟆鱼形状漂亮，大小均匀。漏满了一盆后放着备用。

最后一个环节是做汤料。汤料的味道或辣，或酸，或甜，随个人口味而定。不过在我心中酸菜汤和蛤蟆鱼更是绝配，只要烧开水，在水中加入适量的酸菜末，再加入适量的盐、花椒、酱油、辣椒油等即可。

盛一碗蛤蟆鱼，浇上一勺汤料，吃上一口，不用嚼，那“小蝌蚪”便顺着你的喉咙滑下去，那滋味，简直无法用语言表达。