蔡凤飞

徐闻黑山羊

蔡凤飞

徐闻人很会吃，对于吃的东西也比较讲究，鲜、嫩、香三者缺一不可。而吃羊肉，喝羊粥，吸羊髓，是人人都喜欢的快意事。走在徐闻县城的街道上，你会发现几乎每条街道都有卖羊肉的店铺。若想羊肉味道好，挑选羊这一步至关紧要。这里的羊肉店出售的都是本地产的黑山羊。徐闻的黑山羊是波尔黑山羊种，抗病能力强，毛发黝黑发亮，双角孔武有力，四肢健壮，体格壮实，肉质好，味道香。

徐闻县一直有放养黑山羊的传统。所有黑山羊都是成群放养。每群羊里都有一只高大威猛的公羊，这就是羊王。徐闻当地形容男人高大威猛，一般不会用狮虎来比喻，而是称其像羊王。为什么这样形容，本人颇有疑惑，今有幸目睹，方醒悟原来是这么一回事。黑山羊的性需求很强，每天不论时间，地点，环境，似乎都在不停地与母山羊进行交配。羊王是羊群中的“高富帅”，重达100多斤，毛色黝黑发亮，健壮的体格，威风凛凛的双角，拥有后宫三千佳丽。羊王每天沉浸在美色里，天天展示它王者的雄风，享受雄性最大的幸福，同时肩负着传承后代的职责。

漂亮的母山羊体格饱满丰腴，脖子下面像长着两个耳垂似的。母山羊是整个羊群中最漂亮的，体格也是最丰腴的，是羊王的最爱。当年杨贵妃也是凭着丰腴的体态，赢得君王的宠爱。徐闻人讨媳妇也比较喜欢丰腴的女子，说是屁股大的女子好生养，奶水足，有富贵相。小山羊出生后，要等羊角长出来才可以放养。小山羊出生四、五天就开始学习奔跑了，一开始还磕磕绊绊，那憨厚纯真的模样可爱极了。在冬天出生的小山羊花费的功夫就比较多了。黑山羊是不耐寒的动物，一定要注意保暖工作，不然小山羊的眼睛会被冻瞎。小公山羊在两个月后会被阉割，因为一群羊里面只能保留一只公羊，否则会因为争占母羊而角斗不休。母山羊一胎至多能生三个小羊羔，一年可生两胎。

近些年来，由于过度开垦，野地已经十分稀少。黑山羊每天必须奔走十多公里才有地方觅食。黑山羊从不挑食，它们见青就吃，只要是绿色的植物都爱吃，其中有一部分是能治病的药草。山羊们每天吃这些药草，然后在胃里不断地加以消化，因而羊的胃在我们徐闻当地还有一个叫法：“百草袋”，是一个很补的部位。

黑山羊的放养也很讲究。农历五月初一是绝对不能在早上放养，要等到中午时分才可以去放养。这是祖祖辈辈传下来的一个禁忌，每位放羊的人都知晓，否则会致使羊群中毒，口吐白沫，严重的会致死。其他时间则没有多大的问题。如果碰到雾特别浓的早上，要等到雾散了，太阳出来后才能赶出羊圈。还需要注意那些有毒的植物，比如俗称“黑魔鬼”的植物。还有一种名叫“六脚虫”的昆虫，这种虫子隐藏在草丛里，会随着草被山羊吃进肚子里。雪豆的叶子山羊也不能吃，否则也会中毒。

黑山羊住的的地方要保持干燥通风。山羊的蹄足不能长时间潮湿，否则蹄子会烂，就走不动了，无法再赶去觅食。羊蹄子一路走过，尘土飞扬，待尘土落定后，地上留下一串串小巧可爱的蹄印。忙碌着赶去吃草的黑山羊，一路嬉戏，一路打架，一路交媾，风尘仆仆地奔向目的地。

放养黑山羊不是一件容易事，牧羊人对山羊特别的用心，从生产牧养抓起，到最后端上餐桌，每一关都是非常讲究的。黑山羊的全身都是宝，是滋补的圣品。羊鞭被视为男性大补物，比较难得，价格也最昂贵。其次是羊胃，男女老幼都可以吃。由于每天都不停奔走，羊胯间的肉是最有筋道口的。徐闻黑山羊全为野外放养，是纯绿色食品。徐闻的羊肉制作手法也是一流，完全没有膻味，吃起来口感好，香味四溢。

不管你是路过徐闻，还是来此旅游，徐闻的羊三味是绝对不能错过的美味。