杨昆

大蒜 防癌到底靠不靠谱

小飞侠

听说大蒜能防癌，特别是胃癌，由于爷爷、姑姑都是得胃癌去世的，爸爸妈妈特别忌讳，也很小心，最近餐餐加大蒜，满屋子都是蒜味，真受不了。亲们，吃大蒜防癌到底靠不靠谱？

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装在套子里的人1

杀菌作用是有的，可以治疗伤口溃烂、预防流行病、强身健体吧！2 100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令士兵每天服1头大蒜以增强力气，抵抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上腹泻。古埃及的将士们认为吃大蒜能够增加勇气和战斗能力，农民、渔民及至奴隶都相继仿效。据说埃及金字塔的建成，也和奴隶们吃大蒜强壮身体有关。

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在缺医少药的年代，土方里经常用大蒜来治疗轻症感冒、疟疾和急性胃肠炎等疾病，对增强体质还是有好处的。

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研究发现，大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。

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非典时大蒜都脱销了，跟板蓝根一样，夸大了，防癌还真不好说。

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大蒜中确实含有防癌的成分，但是大家要端正对“食物抗癌”的态度，不是说多吃就OK了，而是说这只是防癌的一个方面，要从生活、心理等多方面结合着来做。

大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。大蒜的杀菌能力相当于青霉素的1/10，可以降低血脂和血胆固醇，防治高血压和心脏病，其提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确功效，还具有极强的抗氧化活性。经常接触铅的工人大量吃蒜，对铅中毒也有防治作用。

最近，美国国立癌症研究组织公布了一项研究结论，在全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居榜首。大蒜的特殊功效之多也使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。大蒜为什么能有效预防癌症，是不是多吃大蒜就不会得癌症呢？

成分分析：大蒜防癌有理

现代医学研究证实，大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌、鼻咽癌、胃癌和白血病细胞等。

大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

大蒜中含有丰富的烷，能抑制依靠过氧化物供应氧的癌细胞增生。同时，烷又是人体内谷胱甘烷的构成部分。谷胱甘烷恰如一副强有力的化学“手铐”，可以牢牢“锁住”致癌物质，使其失去“毒性”。

实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。硒可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜。有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。

研究表明，独头蒜更具抗癌效果。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，其辛辣味独特，具有一定的药用价值。

临床研究：大蒜防癌有据

研究表明，大蒜的摄入量增加和某些癌症风险降低之间存在关系，大蒜消耗量越高，患胃癌和大肠癌等癌症的风险越低。在一项涉及我国5 000多位胃癌高风险人群的研究中，研究人员将每天摄入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，与每天服用安慰剂人群比较了5年。结果发现，前者比后者各种肿瘤风险综合降低33%，胃癌风险降低52%。

江苏省疾病预防控制中心的一项研究发现，每周生吃两次大蒜的人患肺癌风险几乎降低一半。研究人员选取了两组受试者，一组为1 424名肺癌患者，另一组为4 500名身体健康的成年人。结果发现，经常吃大蒜的人患肺癌的可能性降低44%。即使考虑了吸烟的因素，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。

意大利政府的统计数字显示，胃癌死亡率南部和北部差异显著。患病率最低的是南方撒丁省的省会卡利亚里，仅占北方各城市患病率的1/3。研究人员的调查结果显示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亚里的人更是几乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。

我国山东省的调查发现，栖霞的癌症死亡率是苍山的12倍。这两个县相距只有300公里，地理环境、生活习俗都比较相近。不同的是，苍山是大蒜之乡，人均每年吃掉6公斤大蒜，而栖霞只有0.5公斤。

大蒜捣泥生吃更保健

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。但是大蒜素遇热会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜还可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

世界卫生组织对成人保健推荐剂量：每天2～5克鲜大蒜（大约1瓣），或0.4～1.2克干大蒜粉，或2～3毫克大蒜油，或300～1 000毫克大蒜提取物，或其他剂型，大致相当于摄入2～5毫克的大蒜素。

五类人不宜生吃大蒜

1.眼病患者：古人说“蒜治百病，唯害一目”，嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”。蒜味最辛，长期大量吃蒜，容易造成眼睛损伤。有眼病的人在治疗期间必须忌掉辛辣食物。

2.虚弱有热者：《本草从新》记载，“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。多食蒜会耗散人的气血，身体差、气血虚弱的人要注意。

3.肝病患者：《本草纲目》记载，蒜“久食伤肝损眼”。许多人认为，既然大蒜消炎，也一定可以预防肝炎，甚至一些肝炎患者也坚持每天吃大蒜。殊不知大蒜性热，能助火，味辛，剌激性强，肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了会造成损伤。

4.脾虚腹泻患者：平时适当吃一些大蒜可以促消化，但若患有非细菌性肠炎、腹泻，大蒜强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5.重病患者：蒜属发物，容易诱发或加重某些疾病。对患有重病或者正在服药的人来说，食用大蒜、辣椒等辛辣食品不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响健康。

远离癌症重在建立健康的生活方式

中国癌症基金会2012年在北京提出并推广“远离癌症十二条”，除了5条与饮食相关外，其他重要的7条防癌建议分别为：远离烟草、预防感染、注重体重管理、规律身体锻炼、不要滥用营养补充剂来防癌、提倡母乳喂养和心理健康。

因此，远离癌症，重在建立健康的生活方式。饮食防癌只是其中的一个方面，如果仅仅重视这一条而忽略了其他方面，防癌效果必然大打折扣。若一味大吃特吃某种“防癌食品”而导致饮食不均衡，甚至还可能出现其他健康问题。endprint