樊琳娜，何聪芬

（北京工商大学理学院，北京100048）

燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素对其提取效果影响研究进展

樊琳娜，何聪芬*

（北京工商大学理学院，北京100048）

对国内外对于燕麦β-葡聚糖物化特性分析现状进行了总结，发现与其他来源的β-葡聚糖相比，燕麦β-葡聚糖具有更好的水溶性和皮肤渗透性以及较强的吸附小分子的能力，应用前景广阔。此外我们讨论了品种、生长环境、加工处理、提取工艺4方面因素对其提取效果的影响，旨在为燕麦β-葡聚糖的提取与进一步研究提供建议。

燕麦；β-葡聚糖；特性；处理；提取

葡聚糖（glucan）为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为（C6H10O5）n，其相邻葡萄糖残基的碳1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式［1］。β-葡聚糖（β-Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为β-1，3键而得名［2］。β-葡聚糖除具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的β-1，3-葡聚糖主要以1重和3重螺旋2种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态［3］。

β-葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，是细胞壁的重要成分，因分子量、分支度等不同而以多种形式存在［4］，见表1。

分布于表皮棘层的和基底层细胞间朗格汉斯细胞能捕获和处理侵入皮肤的抗原，并传递给T细胞，可使特异性T细胞增殖和激活。β-1，3-D-葡聚糖能与朗格汉斯细胞特异性结合，引起一系列免疫应答，从而产生如粒细胞-巨噬细胞集落刺……