郭福阳，刘 辉，从志会，王泽兴

（中粮生化能源（肇东）有限公司， 黑龙江 肇东 151100）

高效液相色谱法检测白酒基酒中的乳酸

郭福阳，刘 辉，从志会，王泽兴

（中粮生化能源（肇东）有限公司， 黑龙江 肇东 151100）

采用简单易行的前处理方法，排除其他有机酸、醇类、酯类等物质的干扰，使用外标法，利用高效液相色谱仪示差折光检测器（RID）对白酒基酒中乳酸进行准确定量分析。

乳酸；HPLC；RID

乳酸是构成白酒风味的主要物质，能够在酒中起到调和酒味的缓冲功能。其主要作用体现在对酒精的刺激性有一定程度的掩盖作用，并可以与多种成分相互亲合，使酒体协调而更加柔和［1］。乳酸含量过高或者过低都会使酒体不协调，影响白酒品质。当乳酸的含量适中时，一般可以给予酒体良好的风味，有醇和浓厚感［2-4］。

乳酸及其他有机酸是白酒基酒中主要的呈味呈香物质，在白酒微量成分中占有很大的比例，有机酸在白酒基酒中的含量的高低间接和直接影响酒品质的高低， 所以定性定量分析白酒基酒中各种有机酸的含量，对指导白酒生产工艺、勾调有重大作用［5-6］。目前，使用气相色谱仪可以定量分析白酒中有机酸，其中包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸等。由于乳酸容易热分解，因此使用 FID（氢焰离子化检测器）没有办法准确定量分析乳酸，所以在气相色谱仪上直接进样不能分析白酒中的乳酸［7，8］。

传统的检测乳酸的方法是对白酒样品进行酯化前处理，将乳酸酯化为相应的酯类，再进行分析，也是一种比较准确的定量分析办法，但是它同直接进样法相比，操作相当繁琐［9］。……