王文文，张东峰，汤敬谦

（1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300；3.暨南大学图书馆，广东广州510632）

黄皮果汁中酯酶产生细菌的选育与酶学特性研究

王文文1，2，张东峰1，2，汤敬谦3

（1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300；3.暨南大学图书馆，广东广州510632）

为获得优良酯酶产生菌，从自然发酵的黄皮果汁中进行筛选。通过对样品进行富集培养和平板初筛，从黄皮果汁中筛选出酯酶产生菌106株，然后再采用三乙酸甘油酯为唯一碳源进行驯化，摇瓶发酵等进一步进行筛选，通过测定酶活，最后获得1株优良酯酶产生菌C10。经形态特征、生理生化以及16S rDNA序列分析，断定该菌为蜡状芽孢杆菌属（Bacillus cereus.）。对菌株C10所产酯酶的部分酶学特性进行了研究，结果表明：该菌株所产的酯酶为碱性酯酶，最适作用pH为9.0，最适作用温度为60℃，且该酯酶具有较好的耐热性和碱稳定性。

蜡状芽孢杆菌；酯酶；酶学特性

酯酶（Esterase，EC3.1.1.1）是指能够催化羧酸酯的酶的总称，水解时催化酯键产生甘油和脂肪酸；合成时，把酸的羧基与醇的羟基脱水缩合，产物为酯类及其他香味物质，它广泛存在于动植物体内［1］。国内外的研究多集中在动植物酯酶上，而对微生物酯酶报道较少。而微生物酯酶与动物脂肪酶相比，具有更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，底物特异性和立体选择性［2］。……