苟丽，田洪，胡国海，李蕾，詹云静，金效齐

（1.文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099；2.文山学院 环境与资源学院，云南 文山 663099）

山蓝色素明胶溶液稳定性研究

苟丽1，田洪1，胡国海1，李蕾1，詹云静2，金效齐1

（1.文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099；2.文山学院 环境与资源学院，云南 文山 663099）

为研究山蓝色素在明胶溶液中的稳定性，测定了山蓝色素明胶溶液在阳光、阴暗处、不同pH、不同温度、H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉基质条件下和Fe3+、Zn2+、Mg2+、K+、Na+等离子存在条件下的吸光度。研究表明，山蓝色素在明胶溶液中的稳定性与在水中的稳定性无明显差异，其明胶溶液不改变山蓝色素液的稳定性，可以用明胶作壁材载持山蓝色素。

山蓝色素；明胶；稳定性

山蓝（Peristrophe roxburjhiana），又名紫蓝、红丝线、观音草，为爵床科植物。［1］谢运昌等对山蓝色素的应用及山蓝的药用进行了研究［1-2］。覃洁萍，卢红美对红蓝采用硅胶干柱层析得红蓝色素并对其稳定性进行了研究［3］。山蓝色素阳光稳定性差，阴暗处稳定性好，只要注意存放的方法就能延长保质期。明胶是微胶囊技术中经常用作壁材的一种亲水性高分子胶体，它可以单独使用， 也可以与其他材料一起形成囊壁［4］，具有载持、分离、缓释物质的功能。由于明胶价格低、来源广、无毒、易溶于水，同时具备成膜性， 因此在微胶囊技术中被广泛应用［5］。因山蓝作为药用植物，对人体无不良影响。试验把用乙醇提取的山蓝色素混合物作为原料，研究其色素混合物在明胶溶液中的稳定性。

1　材料和方法

1.1材料

山蓝，购于文山市，经胡彦教授鉴定，为爵床科植物山蓝（Peristrophe roxburjhiana）。

1.2仪器和试剂

仪器：UV-2550紫外分光光度计（日本岛津），V-1100D可见分光光度计（上海关谱达仪器有限公司），HH-2数显恒温水浴锅（国华电器有限公司），W201D恒温水浴锅（上海申顺生物科技有限公司），R201旋转蒸发仪（上海申顺生物科技有限公司），PHS-3C精密酸度计（上海精密科学仪器有限公司），SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司），XT220A型电子天平（瑞士普利赛斯设备有限公司）。试剂：无水乙醇，H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉等均为分析纯。

1.3试验方法

1.3.1山蓝色素明胶溶液的制备

取新鲜的山蓝叶子洗净按1∶80的物料比加30%的乙醇，于80 ℃水浴中浸提1.5 h，旋转浓缩挥去乙醇，过滤得清亮红色浸提液，用移液管移取一定体积的色素液于明胶溶液中搅拌30 min，转移至500 mL容量瓶中，用明胶溶液定容至刻度做稳定性比较试验。移取相同体积的色素溶液至500 mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度做稳定性比较试验。

1.3.2山蓝色素明胶溶液的光谱测定

以明胶溶液做空白，用紫外扫描明胶山蓝色素液的光谱。以蒸馏水做空白，用紫外扫描山蓝色素液的光谱。

1.3.3山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液在不同pH条件下的色泽

配制pH3.0～10.0的明胶色素液和水色素液，观察颜色。

1.3.4维生素C对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

配制1%、2%、3%的维生素C山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液，观察颜色。分别以明胶溶液和蒸馏水作空白，测定吸光度，重复3次，取平均值。

1.3.5温度对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

将山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃的水浴中1 h、2 h、3 h后取出冷却至室温。设置对照，分别以明胶溶液和蒸馏水作空白，测定吸光度，重复3次，取平均值。

1.3.6H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

配制1%、2%、3%的H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液，观察颜色。设置对照，分别以明胶溶液和蒸馏水作空白，测定吸光度，重复3次，取平均值。

1.3.7蔗糖、葡萄糖、淀粉对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

配制1%、2%、3%蔗糖、葡萄糖、淀粉的山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液，观察颜色。设置对照，分别以明胶溶液和蒸馏水作空白，测定吸光度，重复3次，取平均值。

1.3.8阳光光照和阴暗处对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

吸取适量的山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液，放在有自然光照的地方，分别放置1 h、3 h、5 h、7 h，测定吸光度值A，同时设置对照组。

1.3.9金属离子对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

分别配制一定浓度的含Fe3+、Zn2+、Mg2+、K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Sn2+的山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液，设置对照，作用 24 h 后，测定吸光度值A，重复3次，取平均值。

2　结果分析

2.1明胶山蓝色素液的紫外光谱测定

从图1和图2可以看出，山蓝色素明胶溶液及山蓝色素水溶液吸收峰型峰位相似，在可见区，其最大吸收波长为585 nm。所以明胶对山蓝色素液光谱学性质没有影响。以下测定波长为585 nm。

图1　山蓝色素明胶溶液紫外光谱图

图2　山蓝色素水溶液紫外光谱图

2.2明胶色素液和水色素液在不同pH条件下的色泽

表1结果表明pH对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液色泽的影响是一致的。

表1　pH对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.3维生素C对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

表2结果表明，维生素C对山蓝色素水溶液和山蓝色素明胶溶液的影响相同，颜色变化相同。添加维生素C会导致色素的颜色变为橙色。

表2　维生素C对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.4温度对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

表3表明实验温度条件对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液无不良影响，色素残存率在80%以上。

表3　温度山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.5H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

表4表明随着H2O2浓度的增大和时间的延长，色素稳定性下降，而Na2S2O3和苯甲酸钠影响不大。

表4　H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.6蔗糖、葡萄糖、淀粉对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

表5表明蔗糖、葡萄糖、淀粉对色素的稳定性无影响，反而有增色作用。

表5　蔗糖、葡萄糖、淀粉对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.7阳光光照对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

表6表明阳光照射对色素稳定性影响严重，而在阴暗处是相对稳定。

表6　阳光和阴暗处条件下对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

2.8金属离子对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液的影响

表7表明Zn2+、Mg2+、K+、Na+、Ca2+金属离子对明胶色素液稳定性无不良影响，而Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Sn2+金属离子对明胶色素液的稳定性有影响，在试验中要避免与之接触。

表7　金属离子对山蓝色素明胶溶液和山蓝色素水溶液稳定性的影响

3　结论

温度、Na2S2O3、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉对乙醇提取的山蓝色素混合物在明胶溶液中的稳定性无不良影响，蔗糖、葡萄糖、淀粉有增色作用；H2O2随浓度增大对明胶色素液有一定影响；维生素C直接改变了色素混合物的颜色；在阳光下明胶色素混合物不稳定，但在阴暗处稳定；Zn2+、Mg2+、K+、Na+、Ca2+对明胶色素液稳定性无不良影响，而Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Sn2+对明胶色素液的稳定性有影响；明胶对乙醇提取的色素混合物稳定性无影响，因此明胶可作为壁材载持山蓝色素。

［1］ 谢运昌，程菊英.紫兰红色素研究进展［J］.中国野生植物资源，1997（4）：9.

［2］ 谢运昌，文永新，蒋小华，等.山蓝色素前体的分子组成和化学变化［J］.广西植物，2003（4）：367-369.

［3］ 覃洁萍，卢红美.红蓝中色素的提取及其稳定性研究［J］.食品科学，1994（4）：33-36.

［4］ 郭明勋，于玲.明胶微胶囊化技术［J］.明胶科学与技术，2000（3）：113-121.

［5］ 李莹， 靳烨， 黄少磊，等.微胶囊技术的应用及其常用壁材［J］.工艺探讨，2008（1）：65-68.

A Study on the Stability of the Pigment from Peristrophe Baphica in Gelatin Solution

GOU Li1， TIAN Hong1， HU Guohai1， LI Lei1， ZHAN Yunjing2， JIN Xiaoqi1
（1.School of Chemistry and Chemical Engineering， Wenshan University， Wenshan Yunnan 663099， China；2.School of Environment and Resources， Wenshan University， Wenshan Yunnan 663099， China）

In order to study the stability of the pigment from Peristrophe Baphica in gelatin solution， the paper tests its absorbance under the conditions of exposing to sunlight， being in shadow， different PH values， different temperatures， different substrate materials of H2O2， Na2S2O3， Sodium Benzoate sucrose， glucose and starch and containing ions of Fe3+， Zn2+， Mg2+， K+and Na+. The result shows that there is no signifi cant difference in the stability of the pigment from Peristrophe Baphica in gelatin solution and in water. The conclusion is that the gelatin solution don’t change the stability of the pigment solution from Peristrophe Baphica and the gelatin can be used as carrier for the pigment from Peristrophe Baphica.

pigment solution from Peristrophe Baphica； gelatin； stability

TS264.4

A

1674 - 9200（2015）06 - 0039 - 05

（责任编辑 张铁）

2015 - 07 - 08

云南省教育厅基金项目“爵床科九头狮子草和山蓝色素的提取及缓释微胶囊的制备及性能研究”（2010Y094）。

苟 丽，文山学院化学与工程学院高级实验师。