吴 斌

人们第一次发现发现卵磷脂是在上个世纪，五十年代，人们从蛋黄中发现了这个神奇的东西。一只蛋黄可以提取10%的卵磷脂。现在卵磷脂在许多国家被视为“第三营养素”，是一种与蛋白质、维生素并列的保健品，在美国和日本非常畅销。卵磷脂是这么重要，现就它的神奇功效和提取方法加以探讨。

一、卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一，大脑是含磷脂最多的器官。它是大脑细胞和神经系统组成物质之一。正常人大脑约含30%的磷脂，而精神异常者的脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。卵磷脂能维持脑细胞正常功能，为神经细胞提供充足的原料，增强大脑和神经系统的功能。卵磷脂可使大脑神经之间的信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高；能够消除大脑疲劳，提高学习能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂还可以修复受损伤的脑细胞，促进动脉硬化块消失，从而可有效地预防和改善老年痴呆症。卵磷脂能改善因神经紧张导致的急躁易怒等症状，所以，卵磷脂是脑力劳动者的特殊营养补充。

1卵磷脂的主要功效

1.1卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并运往肝脏被代谢排掉。卵磷脂还可以降低血液表面张力，使血液黏度降低，减少循环阻力，进而保障营养丰富、含氧充足的血液畅通无阻地流向大脑。

1.2卵磷脂中的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。……