欧阳英

根据多年来的健康调查，一般人最常欠缺的营养是：钙质、维生素B2、维生素B1等，还有“外食族”最为缺乏的膳食纤维，这些营养素几乎都藏在蔬菜和水果当中。现代人普遍营养摄取不足的情况下，一杯新鲜的蔬果汁可以补足身体所欠缺的营养。但是蔬果汁到底有哪些功效？

补充你缺乏的维生素

根据有关人群营养健康状况调查结果，现代人仍有营养不足的问题，女性缺铁，老人却是缺乏维生素B群等。整体来说，大多数人的饮食营养并不均衡，如果只是追求体重控制或是偏好健康食品，并不足以达成保健目的。

现代人不管是大人小孩，都因为爱吃肉而少食青菜水果，导致膳食纤维缺乏。膳食纤维是植物性食物里无法被肠道中的消化酵素所消化吸收的纤维质，只有少部分会在肠道中被细菌分解产生一些热量，大部分都会由肠道排出体外，所以多吃膳食纤维可以帮助肠道蠕动、预防便秘。

膳食纤维包括很多种物质，可分为水溶性与非水溶性两种；含有水溶性膳食纤维的食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻籽、燕麦等。含有非水溶性膳食纤维的食物有小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜等。在平常的饮食习惯上，我们就应多增加膳食纤维的摄取，才能预防各种疾病的发生。

新鲜的蔬菜水果之中含有丰富的维生素。尤其是水溶性维生素容易因为烹煮而遭破坏，不宜与热、光、空气、酸等接触，打成蔬果汁不但能有效被吸收，对于婴儿、老年人等牙齿状况不佳的人，或是喜欢大鱼大肉而很少吃蔬果的人、生病而不善咀嚼者，都是非常方便又能快速吸收的营养补充品。……