袁晓春 李辅碧 陈屏昭

摘要

[目的] 采用FolinCiocalteu法测定苹果总酚含量，探索基层实验室快速准确测定苹果总酚的有效方法，为昭通苹果生产及加工工艺提供科学依据。[方法] 采用70%乙醇酸性溶液作溶剂，35 ℃下超声提取苹果总酚，以FolinCiocalteu试剂和120 g/L Na2CO3溶液处理，在765 nm处测其吸光度。 [结果] 以沒食子酸为标准，质量浓度在0～125.4 mg/L范围内与吸光度线性关系良好（r=0.999 1），据此测定昭通苹果试样的总酚含量范围为361.1～1 008.0 mg/kg，加标回收率试验结果为103.2%，RSD 1.4%。 [结论] 该方法操作简便，重复性好，结果准确可靠，适用于基层实验室。

关键词昭通苹果；FolinCiocalteu法；测定；总酚

中图分类号S609.9文献标识码A文章编号0517-6611（2015）21-292-03

近年来，广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类等植物中的植物多酚，因为其重要作用，而倍受人们关注。植物多酚在苹果、葡萄、荔枝、浆果等水果中的含量极高。苹果是多酚的主要来源，苹果多酚具有独特的生理功能活性，是一种有效的自由基清除剂，具有很好的开发应用前景[1]。

苹果中富含维生素、矿物质、黄酮类、酚类等活性物质，是一种很好的食材，无论西洋苹果还是中国苹果，都深受人们的喜爱。有研究表明，苹果是荷兰人饮食中第三大黄酮醇类物质的食物来源，仅居于茶和洋葱之下；在芬兰，则与洋葱并列第一。在美国水果酚类的22%来自于苹果，排列第一。一系列研究表明，吃苹果和预防许多慢性病是相关的，冠心病、慢性阻塞性肺病、脑中风均和食用苹果量相关。我国老百姓喜爱苹果，普遍认同吃苹果时连皮吃更有营养。……