崔娜娜等

摘要

[目的]以克雷伯氏菌（Klebsiella sp.） PHRC1.001為发酵对象，优化该菌产胞外多糖的培养基组分，并初步评价了该多糖的乳化性质。[方法]以多糖粗产量为考察指标，采用单因素试验和正交试验法进行了发酵培养基组分优化，并通过发酵罐培养验证了优化培养基下的粗多糖产量。[结果]Klebsiella sp. PHRC1.001产胞外多糖的最优培养基为：蔗糖 40 g/L，CaCl2 0.8 g/L，KNO3 2.5 g/L，MgSO4·7H2O 9.0 g/L，NaH2PO4 3.5 g/L，起始pH 7.0，在此培养基条件下发酵罐最高粗糖产量达到21 g/L，约是初始培养基条件下的2.1倍。此外，以中链甘油三酸酯（MCT）为油相（20%），1%胞外多糖为乳化剂制备O/W乳液，通过激光粒度仪、光学显微镜和荧光显微镜表征乳液的粒径分布和颗粒形态，通过加速试验表征乳液储藏物理稳定性，结果发现，PHRC1.001多糖具有较好的乳化活性，该O/W乳液储藏物理稳定性高。[结论]Klebsiella sp. PHRC1.001为一株高产胞外多糖菌株，且该多糖具有良好的乳化活性，工业应用前景良好。

关键词胞外多糖；克雷伯氏菌；培养基优化；乳化性质

中图分类号S188文献标识码A文章编号0517-6611（2015）21-038-05

基金项目国家优秀青年科学基金项目（31322043）；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T201307）；湖北省教育厅科学研究计划项目（Q20141401）。

作者简介

崔娜娜（1988-），女，安徽蚌埠人，硕士研究生，研究方向：食品科学。*通讯作者，教授，博士，从事亲水胶体方面的研究。

收稿日期20150525

微生物胞外多糖（Exopolysaccharide，EPS）是一类天然大分子聚合物，由一些真菌、细菌和酵母代谢产生[1]，可作为增稠剂、乳化剂、保湿剂、结构改良剂和胶凝剂等，在食品、制药、化妆品等技术领域广泛使用[2]。近年来，乳化功能的微生物多糖成为研究热点，多糖类乳化剂乳化性质稳定，不易受温度和pH的影响，可生物降解，同时能被基因工程、生物学和生物化学技术进行修饰改造，因此具有良好的应用前景[3]。……